Gem De Nuci: Rețete Pas Cu Pas Cu Diferite Ingrediente + Fotografii și Videoclipuri

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 13:04

Neobișnuit din obișnuit: învățarea preparării gemului de nucă

Cu ce obișnuim să vedem nucile? O coajă puternică, în interiorul căreia există sâmburi delicioase, pe care doar le mâncăm sau le adăugăm la supe, produse de patiserie, sosuri, tincturi, salate, feluri principale … Se pare că puteți face gem delicios din nuci întregi! Și astăzi vom învăța cum să o facem. Dar rețineți - trebuie să faceți provizii de timp și răbdare.

Conţinut

• 1 Istoria unei rețete neobișnuite

  • 1.1 Principiul general de preparare a gemului de nuci
  • 1.2 La ce folosește un astfel de desert

• 2 rețete de gem de nuci

  • 2.1 Clasic
  • 2.2 armeană
  • 2.3 Blocaj de nuci fără var
  • 2.4 Rețetă italiană cu ciocolată
• 3 Video: prepararea gemului din nuci tinere conform tuturor regulilor
• 4 recenzii pentru hostess

Istoria unei rețete neobișnuite

Nu vă lăsați intimidați de curajul și hotărârea noastră: puteți face cu adevărat gem din nuci. Dar nu doar din cele care s-au maturizat, ci de la foarte tineri, așa-numita maturitate a laptelui. Aceste fructe verzi sunt încă nepotrivite pentru alimentele proaspete: sunt amare și au un gust complet diferit de acei nucleoli, pe care în copilărie le-am comparat cu creierul pentru aspectul lor.

Aceleași fructe vor fi necesare pentru gem dulce, aromat și sănătos. Ele trebuie colectate, în funcție de regiune, de la sfârșitul lunii mai până în prima decadă a lunii iulie. De exemplu, în sudul țării noastre, deja la mijlocul lunii iunie, cel mai adesea nucile intră deja în perioada de coacere și devin inadecvate pentru gem: coaja începe să se formeze și să se întărească.

Pentru a determina nivelul dorit de maturitate, străpungeți fructele cu o scobitoare. Dacă trece cu ușurință și la fel de ușor iese - nu ezitați să colectați nucile. Puteți verifica fiecare dintre ele în acest fel, pentru că mai târziu trebuie să le înțepați.

Așa arată nucile coapte cu lapte, care sunt potrivite pentru gem

Gemul din nuci necoapte este cunoscut din cele mai vechi timpuri în Orientul Mijlociu și Apropiat, în țările din sudul Europei și Asia de Sud-Est. Acum acest desert este foarte popular în Italia, Spania, Grecia, Moldova, Ucraina, Caucazul de Nord, în Kuban.

În fiecare regiune, rețetele pentru acest desert au propriile lor caracteristici, dar toate se bazează pe același principiu.

Principiul general al preparării gemului de nuci

Deși nucile coapte cu lapte sunt foarte moi în comparație cu nucile complet coapte, ele au totuși nevoie de prelucrare suplimentară înainte de fierbere. Sucul de nuci este foarte amar datorită conținutului ridicat de iod, de aceea ar trebui îndepărtat prin înmuiere prelungită.

În mod tradițional, nucile sunt înmuiate nu în apă pură, ci într-o soluție de var cu o rată de 100 g de substanță pe 1 litru de apă. Gospodinele moderne sunt adesea indignate: „Și deci există o chimie continuă și, de asemenea, înmoaie nuci în var!” Să ne amintim de un curs școlar pe acest subiect minunat.

În primul rând, toate produsele pe care le cunoaștem au elemente chimice în compoziția lor. În al doilea rând, varul nu este altceva decât oxid de calciu, o substanță inofensivă care este utilizată peste tot în viața de zi cu zi. Nu merită să vorbim despre beneficiile calciului pentru organism. Dacă vă amintiți că sarea de masă este clorură de sodiu (rezultatul interacțiunii a două substanțe toxice), vă puteți speria cu totul. Cu toate acestea, îl adăugăm la majoritatea felurilor de mâncare și nimic, foarte gustos.

Nu vă fie teamă să folosiți var: este doar oxid de calciu inofensiv, nu o otravă malefică care vă va otrăvi gemul

Să terminăm excursia noastră la elementele de bază ale chimiei și să ne întoarcem la gemul nostru. Nucile pentru aceasta sunt înmuiate într-o soluție de var de la 5 zile la 2-3 săptămâni, până când se înmoaie. Cei puternic întunecați în acest timp sunt înțepați în mod repetat sau tăiați în jumătate, după care se fierb câteva ore în sirop de zahăr. Raportul standard de produs este:

• 1 kg nuci înmuiate;
• 1,2 kg zahăr;
• 1 litru de apă.

Cantitatea de ingrediente poate varia ușor în funcție de regiune sau chiar de preferințele gazdei. În plus, multor oameni le place să adauge condimente la desert - scorțișoară, smochine, anason, cuișoare.

Apropo, este recomandabil ca vasele pentru înmuierea nucilor să fie fabricate din oțel inoxidabil: aluminiul este contraindicat atât de mult timp pentru a fi în contact cu apa și iodul conținut în nuci și nici măcar nu puteți spăla o oală de smalț sau un vas din smântână persistentă. suc de nuci. Din același motiv, trebuie să curățați nucile cu mănuși pentru a nu merge în jur de o săptămână cu mâinile negre.

Coajați nucile numai cu mănuși: sucul de nucă mănâncă greu în pielea mâinilor

La ce folosește un astfel de desert

Comparativ cu nucile coapte, fructele necoapte conțin mult mai multe vitamine (grupele B, E, PP), fitoncide, taninuri, grăsimi vegetale. Toate sunt conservate în fructe după prepararea gemului, deși în cantități mai mici.

În medicina populară, gemul de nuci a fost utilizat de foarte mult timp, tratează în mod eficient boli precum:

• reumatism;
• gută;
• boala de inima;
• boli ale rinichilor și ale vezicii urinare;
• angină;
• furunculoză;
• stomatită;
• boli gastrointestinale.

În plus, este recomandat pentru:

• supraîncărcare nervoasă;
• muncă mentală intensă;
• probleme cu somnul;
• creșteri de presiune;
• activitate fizică crescută;
• sarcină (deoarece gemul conține cantitatea necesară de iod);
• procesul rapid de creștere a copiilor.

Dulceata de nuca verde - o sursa de oligoelemente utile organismului

Și pentru bărbați, astfel de gem este foarte util: are un efect benefic asupra funcției de reproducere.

Dar este demn de remarcat faptul că pentru persoanele cu ulcer de stomac, diabet și obezitate, gemul de nucă este contraindicat.

Rețete de Jam Jam

Vă oferim mai multe modalități populare, nu foarte complicate, dar interesante de a face gem.

Clasic

Probabil că ați încercat prune uscate și poate vă place să le folosiți pentru diverse feluri de mâncare. Așadar, gemul de nucă, preparat după rețeta clasică, seamănă foarte mult cu prunele uscate la soare, atât ca gust, cât și ca aspect.

Gemul de nucă arată ca prune uscate

Îți va lua mult timp. Și, în afară de el, veți avea nevoie de:

• 4 kg nuci verzi;
• 2 litri de apă;
• 2,5 kg zahăr granulat;
• 10 muguri de garoafe;
• 1 ciupit acid citric;
• pentru înmuierea nucilor - var stins la o rată de 100 g pe 1 litru de apă.

Asigurați-vă că cântăriți nucile: în funcție de greutatea lor, va trebui să ajustați cantitatea de ingrediente rămase.

1. Clătiți nucile și așezați-le într-un castron sau lighean adânc. Umpleți complet cu apă, până la vârf. Apa trebuie schimbată cel puțin la fiecare 6 ore, și așa - timp de 6-7 zile. Dacă aveți dubii că nucile sunt puțin mai aproape de coacere, păstrați-le în apă timp de o săptămână. Dar nu uitați că trebuie să schimbați și apa de 4 ori pe zi! Nu vă faceți griji că lichidul capătă o culoare verzuie: coaja nucilor este cea care emite exces de suc.

   

   Se toarnă nucile necoapte spălate cu apă rece și se înmoaie mult timp

2. Acum este momentul să pregătiți mortarul. Adăugați 0,5 kg de var la 5 litri de apă. Se amestecă bine soluția și se lasă să stea timp de 20-30 de minute.

   

   Pregătiți o soluție de var stins

3. Se toarnă soluția limpede, fără sedimente, într-un vas cu nuci înmuiate. Lăsați-l să acționeze 24 de ore. Faptul că suprafața nucilor se întunecă sau se colorează este o reacție naturală și nu este deloc un motiv pentru a te speria și a arunca produsul!

   

   Înmuiați nucile în soluție de var timp de 24 de ore

4. După 24 de ore, clătiți bine nucile în apă rece. Dacă sunt prea mari, tăiați-le în jumătate; tăiați nucile mai mici cu o furculiță în mai multe locuri și mai adânc.

   

   Tăiați nucile mari în jumătate, cele mici - înțepați cu o furculiță

5. Se fierbe apa intr-o cratita. Așezați nucile în el și blanch pentru 20 de minute. Scurgeți apa clocotită și răciți nucile în apă curentă rece.

   

   Blancheti nucile in apa clocotita

6. După toate aceste „proceduri”, nucile își vor schimba culoarea în mod vizibil în măslin sau maro. Se fierbe din nou o oală cu apă și se blanch, dar pentru o jumătate de oră. Scurgeți din nou apa și păstrați nucile în apă rece până se răcesc.

   

   Se fierbe din nou nucile și se răcește

7. Observați că nucile s-au întunecat și mai mult? Așa că este timpul să începi să faci gem.

   

   După ce nucile s-au întunecat semnificativ, puteți începe să faceți gem

8. Pregătiți siropul într-o cratiță separată. Se dizolvă zahărul în apă clocotită, se fierbe, amestecând continuu. Adăugați cuișoare și un vârf de acid citric. Se toarnă nucile cu sirop fierbinte fierbinte, se fierbe și se lasă la macerat 5 minute, apoi se ia de pe foc și se lasă 1 oră.

   

   Faceți sirop de zahăr și adăugați condimente

9. Nucile se vor întuneca mult după prima fierbere și trebuie să efectuați încă 4 astfel de execuții cu ele, fiecare timp de 5 minute, cu o pauză de o oră. Și în cele din urmă - încă 15 minute în stare de fierbere, după care gemul poate fi turnat în borcane sterilizate curate.

   

   Se fierb nucile în sirop de mai multe ori

Gemul de nucă verde poate fi depozitat sub capace într-o cameră răcoroasă un an întreg, sau puteți mânca imediat.

armean

Armenii sunt mari iubitori de deserturi cu nucă, inclusiv gem. Particularitatea acestei rețete constă în utilizarea alumului. În plus, este imperativ să curățați nucile din coajă la fel ca cartofii. Faceți acest lucru numai cu mănuși: este foarte dificil să vă spălați pe mâini din sucul de arahide.

Vei avea nevoie:

• 100 bucăți de nuci tinere;
• 3 kg zahăr;
• 1,5 litri de apă;
• 10 muguri de garoafe;
• 10 g scorțișoară;
• 5 fructe cardamom;
• 0,5 kg de var stins;
• 75 g alum.

Puteți începe să faceți gem.

1. Îndepărtați coaja din fiecare piuliță. Așezați fructele într-un castron adânc.

   

   Îndepărtați nucile așa cum ați face un cartof

2. Umpleți nucile cu apă rece și curată. Lăsați-le într-un loc răcoros timp de cel puțin 6 zile. Schimbați apa de patru ori pe zi. În acest timp, fructele se vor întuneca semnificativ.

   

   Umpleți nucile cu apă timp de 6 zile

3. Scurgeți apa pentru ultima dată și clătiți bine piulițele.

   

   După scurgerea apei, clătiți bine piulițele

4. Se toarnă 0,5 kg de var cu 5 litri de apă, se amestecă bine. Se lasă să stea și se strecoară prin pânză de brânză.

   

   Pregătiți mortarul, lăsați-l să se așeze

5. Scufundați nucile în soluția strecurată și păstrați-le 24 de ore, amestecând din când în când, astfel încât fructele să fie complet înmuiate și nu coapte.

   

   Înmuiați nucile într-o soluție de var

6. Clătiți din nou nucile în apă curentă, dar acum cu o atenție deosebită. Lipiți fiecare fruct în mai multe locuri cu o furculiță (cu cât sunt mai multe găuri, cu atât mai bine), apoi clătiți din nou.

   

   Tocăm fiecare piuliță cu o furculiță

7. Se dizolvă 75 g de alum în 5 litri de apă. Se aduce la fierbere, amestecând continuu.

   

   Se dizolvă alumul în apă și se fierbe

8. Scufundați nucile în apă clocotită cu alum și gătiți timp de 10 minute.

   

   Se fierb nucile în apă cu alum

9. Aruncați nucile pe o sită, așteptați până se scurge toată apa.

   

   Scurgeți apa din nuci printr-o sită

10. Transferați-le într-un castron adânc, acoperiți-le cu apă rece și lăsați-le o oră.

    

    Lăsați nucile să se răcească în apă rece

11. În timp ce fructele se răcesc, ne vom ocupa de condimente. Așezați scorțișoara, cardamomul și cuișoarele într-o pungă de brânză.

    

    Pregătiți o pungă de condimente cu tifon

12. Se dizolvă zahărul granulat în apă clocotită, se amestecă și se fierbe timp de 1 minut.

    

    Se fierbe siropul de zahăr

13. Adăugați o pungă de condimente, nuci în sirop și fierbeți încă 5 minute, apoi scoateți tigaia de pe foc și lăsați-o la infuzat 24 de ore. Trebuie să repetați complet această procedură de încă 3 ori. După ce piesa de prelucrat s-a așezat pentru ultima dată, gătiți-o din nou (va dura 3 ore) și scoateți punga de condimente.

    

    Se fierb nucile și condimentele în sirop de zahăr

Asta e tot. Acum gemul gata preparat poate fi așezat în borcane și înfășurat. Sau serviți, după răcire.

Gem de nuci fără var

Dacă prezența tei vă încurcă, vă sugerăm o metodă de gătit fără a utiliza acest instrument. Poate fi înlocuit cu ușurință de cel obișnuit și adesea folosit la gătitul cu sodă.

Deci, luați aceste produse:

• 100 buc de nuci;
• 250 g de sifon;
• 1 lămâie;
• 2 kg zahăr;
• 4 pahare de apă.

Tăiați pielea de pe nuci, asigurați-vă că purtați mănuși și începeți să gătiți.

1. Așezați nucile într-o cratiță adâncă și acoperiți cu apă. Există un mic secret: pentru ca fructele să se înmoaie mai repede decât de obicei, este mai bine să luați apă caldă, nu rece, aproximativ 35-40 C. Puneți tigaia într-un loc mai liniștit timp de 2 zile și păstrați-o acolo, vizitând la fiecare 6 ore pentru a schimba apa la proaspătă …

   

   Înmuiați nucile preparate în apă caldă

2. Când scurgi apa pentru ultima dată, acoperă nucile cu bicarbonat de sodiu cât sunt umede. Se amestecă bine, astfel încât fiecare fruct să se rostogolească bine. Puneți vasele la loc într-un loc potrivit, acum timp de 12-15 ore. Se amestecă regulat nucile pentru a preveni căderea bicarbonatului de sodiu pe ele.

   

   Scurgeți apa, acoperiți nucile cu bicarbonat de sodiu și lăsați-le 12-15 ore

3. Acum clătește bine nucile în apă curentă, apoi înțepează fiecare fruct cu o furculiță în mai multe locuri. Pentru a nu vă murdări în suc, care cel mai probabil se va stropi din nuci, faceți-l punând fructele în apă sau purtând haine care nu vă deranjează.

4. În timpul în care nucile erau în apă și sodă, au devenit maronii. Umpleți-le timp de 2 zile și schimbați apa cu aceeași frecvență.

   

   Umpleți nucile cu apă încă 2 zile

5. Transferați nucile pregătite într-o oală cu apă clocotită, țineți-le timp de 3 minute după scufundare. Scurgeți apa clocotită într-o altă cratiță, puneți-o pe foc și scufundați din nou nucile acolo. Trebuie să faceți acest lucru de 3-4 ori. Fierbeți siropul de zahăr, transferați fructele în el, așteptați să fiarbă și gătiți timp de 3 minute. Opriți aragazul, așteptați 5 minute, puneți-l din nou pe foc și fierbeți. Adăugați lămâia feliată, fierbeți încă 3 minute. Acum puteți turna dulceața în borcane.

Această gem se potrivește cu înghețata creme brulee: în tandem, veți obține gustul Coca-Cola. Și apropo, această metodă este cea mai rapidă. Spre deosebire de cele anterioare, această gem vă va dura doar 5 zile.

Reteta italiana cu ciocolata

Sunny Italy are propriile sale tradiții de a face deserturi. Italienii sunt mari iubitori de dulciuri; de multe ori adaugă ingrediente suplimentare unui fel de mâncare familiar pentru al face original. Gemul de nucă verde cu lapte este foarte popular în această țară și suntem siguri că vă va plăcea versiunea sa de ciocolată.

Vei avea nevoie:

• 1 kg de nuci (deja fierte);
• 1 kg zahăr granulat;
• 300 g de apă;
• 100 g praf de cacao.

Luați pentru gem doar acele nuci care sunt ușor și fără efort străpunse cu o scobitoare. Sortează imediat orice fructe stricate.

1. Tăiați fiecare piuliță la ambele capete. Acest lucru este necesar pentru ca fructele să degajeze sucul amar conținut în ele cât mai curând posibil în timp ce se află în apă.

   

   Tăiați nucile de ambele părți și acoperiți-le cu apă

2. Așezați nucile într-un castron adânc și acoperiți-le cu apă rece. Se înmoaie timp de 2 săptămâni, schimbând apa de 2-3 ori pe zi.

   

   Nu uitați să schimbați apa în mod regulat

3. Sortați nucile înmuiate după dimensiune, tăiați-le pe cele mai mari în jumătate. Dacă există o mulțime de nuci, atunci puteți face 2 porții de gem: una din tăietura mare, iar a doua din fructele întregi mai mici.

   

   Sortează piulițele după mărime

4. Clătiți bine fructele selectate și gătiți timp de 2 ore. După aceea, străpungeți câteva nuci cu o scobitoare: dacă acest lucru a fost făcut fără dificultăți, fructele sunt gata. Dacă sunt încă dure, gătiți încă 30 de minute. Nucile fierte ar trebui să fie intacte și să nu fie fulgi. Dacă le tăiați, puteți vedea că pielea nu a rămas în urma coajei neformate.

   

   După prelucrare, nucile trebuie să rămână intacte

5. Pregătiți un sirop din apă și zahăr, fierbeți nuci în el timp de cel puțin 1,5 ore. Cu 15 minute înainte de sfârșitul gătitului, puneți un pic de sirop într-o ceașcă și ușor, într-un jet subțire, turnați cacao în el, amestecând continuu, astfel încât pulberea să nu se rătăcească în bucăți.

6. De asemenea, în timp ce amestecați ușor, turnați siropul de cacao în caserola de nuci. În această etapă, puteți adăuga opțional condimentele preferate în gem, cum ar fi anason, scorțișoară, ghimbir, cardamom și chiar ardei roșu iute. Dar nu fiți prea zeloși, astfel încât gustul să nu fie prea picant.

   

   Fierbeți nucile în sirop de zahăr, adăugând treptat cacao și condimentele preferate, cum ar fi scorțișoara

Gemul de nucă de ciocolată poate fi mai mult decât un desert separat. Siropul său este excelent ca sos pentru prăjituri, produse de patiserie și înghețată.

Video: pregătim gem din nuci tinere conform tuturor regulilor

Recenzii hostess

Vara este un moment minunat pentru a experimenta, așa că de ce să nu încercați feluri de mâncare noi pe care nu le-ați gătit niciodată? Sperăm că rețetele noastre vă vor ajuta să faceți noi fapte culinare.

Sau poate aveți experiență în gătit? Împărtășiți-l cu cititorii noștri în comentarii. Bucura-te de masa ta!