De Ce Cotletele Sunt Uscate, Dure, Lichide, Sărate, Cum Să Remediați Aceste Greșeli și Alte

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 13:04

Cheia cotletelor delicioase: ceea ce absolut nu se poate face la prăjire

Cotlete suculente, aromate, fierbinți la căldură - ce ar putea fi mai gustos pentru prânz sau cină? Probabil că sunt iubiți de toată lumea (cu excepția celor care nu mănâncă carne, desigur). Și sunt pregătite simplu: luați carne tocată, adăugați pâine cu ceapă și ouă, puțin condiment, formați prăjituri din amestec și prăjiți-le. Dar de ce cotletele sunt deseori uscate și fără gust în cele din urmă? Facem greșeli în procesul despre care nici măcar nu știam?

Principalele greșeli în gătitul cotletelor și cum să le remediați

Uneori ni se pare că știm toate regulile pentru prăjirea cotletelor. Dar se pare că mai sunt câteva. Dar dintre cele pe care le cunoaștem, unele sunt în general contraindicate pentru utilizare.

Carnea tocată s-a dovedit a fi foarte lichidă

Gospodinele adaugă adesea ouă sau lapte în masa cărnii. În primul caz, ține carnea unită în timpul formării cotletelor, împiedicându-le să se strecoare la prăjire. În al doilea, gustul cotletelor devine mai moale. Dar dacă exagerați cu aceste produse, carnea tocată devine atât de lichidă încât nu-și păstrează forma.

Pentru îngroșare adăugați făină, pâine albă de griș. Deși, în realitate, astfel de aditivi fac ca volumul de carne tocată să crească mai mult și, în plus, schimbă gustul cotletelor nu în bine.

Dacă carnea tocată este prea lichidă, nu vă grăbiți să adăugați multă pâine.

Conform regulilor de prăjire, numai 40% din pâinea înmuiată din volumul total poate fi adăugată la carnea tocată pentru cotlete. Nu uitați să smulgeți firimirea în mod corespunzător. Dacă ați observat această proporție, dar nu a fost atinsă consistența dorită, puneți-o la frigider timp de 1-2 ore. Acolo va deveni mai gros și mai ascultător, iar pâinea va absorbi excesul de umiditate.

Bătută tocată

Majoritatea gospodinelor cred că mai întâi carnea tocată trebuie bătută de pe masă. Datorită acestui fapt, excesul de aer și umiditate părăsesc carnea, ceea ce face carnea tocată mai densă și mai vâscoasă.

Nu este deloc necesar să bateți carnea tocată pentru cotlete

Cotletele nu au deloc nevoie de acest lucru - își pierd suculența, devin uscate. Acest lucru este important pentru kebaburi, deoarece carnea tocată se va lipi bine pe frigărui.

Frământați bine carnea tocată și păstrați-o la frigider pentru o vreme. Bătăile vor fi necesare numai dacă nu aveți timp să rezistați la masa cărnii.

Se prăjește imediat după prepararea cărnii tocate

Adesea facem acest lucru: frământați carnea tocată, lipiți cotletele, încălziți tigaia cu unt și prăjiți imediat. Dar nu uitați că carnea tocată necesită expunere la frig. După ce este frământat bine, asigurați-vă că lăsați-l să se așeze.

Cotletele se prăjesc foarte mult timp

Această greșeală este adesea făcută de cei cărora le place să facă cotlete mari. Drept urmare, trebuie să le prăjiți mai mult, astfel încât să fie complet coapte la mijloc, dar în același timp se obține o crustă uscată, uneori arsă la exterior.

Nu este nevoie să prăjiți cotletele pentru o lungă perioadă de timp - acestea se pot usca la exterior

Modelați cotletele astfel încât să fie de dimensiuni medii, mai mici decât palma unei femei. De asemenea, nu le ingrasa. Faceți-le ușor aplatizate în partea de sus și de jos. Se prăjesc fiecare parte la foc mare timp de 2 minute, apoi se pune capacul pe tigaie, se pune focul aproape la minim și se mai aduc 4-5 minute până se fierbe complet. Principalul lucru este că cotletele sunt amplasate slab între ele, iar uleiul în care sunt prăjite este foarte fierbinte.

Tocanit în sos

Un sos bun în care cotletele sunt înăbușite este o idee bună. Este adevărat, o tocană lungă poate distruge chiar și cotletele prăjite foarte bine gătite. Cel mai probabil se vor destrăma.

Cotletele din sos trebuie, de asemenea, făcute corect

Este necesar să fierbeți cotletele în sos numai dacă sunt de ieri sau au fost încă prea uscate. Puteți face acest lucru într-o tigaie, stivuindu-le pe rând, deasupra cu sos sau sos, timp de 10 minute la foc mic. Sau la cuptor pentru 10-15 minute la 180 ° C. Numai vasul cu cotlet și sos trebuie acoperit cu folie, astfel încât să se pregătească în propriul suc.

Cotletele nu au fost gătite până la capăt

Poate fi numită o greșeală dacă utilizați pui, curcan sau carne de porc - o astfel de carne sub formă gătită nu ar trebui să conțină sânge. Și în cazul cărnii de vită și vițel de înaltă calitate, puteți face cotletele puțin gătite.

1. Puteți verifica dacă cotletul este gata străpungându-l cu un cuțit și aplicând puțină presiune. Lichidul rezultat trebuie să fie complet transparent, fără o nuanță roz.

2. De asemenea, tăiați cotletul în mijloc și priviți tăietura. Dacă are pete roz, combinați jumătățile și trimiteți-le înapoi în tigaie.

   

   Verificați disponibilitatea cotletelor la timp

Încălzire lungă

Desigur, cotletele proaspăt prăjite sunt cele mai gustoase. Dar dacă rămân după prânz sau seară și, până la următoarea masă, se răcesc, devin duri? În acest caz, trebuie încălzite și, pentru a nu se usca în același timp, faceți-o într-un sos, dar va înmuia uniform și va hidrata cotletul.

Încălziți sosul sau sosul într-o cratiță până la fierbere, scoateți-l de pe foc și adăugați imediat cotletele. Se lasă 5-7 minute să se încălzească bine. Acest lucru va oferi cotletelor moliciune și prospețime.

Este mai bine să reîncălziți cotletele în sos sau sos

Dacă carnea tocată este uscată, adăugați doar câteva linguri de smântână. 1 ou crud la 500 g de masă va ajuta, de asemenea. De asemenea, puteți pune o bucată de gheață zdrobită sau unt în interiorul cotletului. Se vor topi la prăjire, iar carnea va rămâne suculentă și fragedă.

Video: de ce unele gospodine sunt proaste la cotlete

Sperăm că sfaturile noastre vă vor ajuta să remediați greșelile cu carnea tocată și să preveniți apariția acestora în viitor. După cum puteți vedea, realizarea cotletelor perfecte nu este dificilă, principalul lucru este să respectați cu strictețe regulile. Bucura-te de masa ta!