Cum Se Separă Gălbenușul De Proteină Corect Cu O Sticlă și Alte Metode + Video

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 13:05

Fiecare gospodină ar trebui să poată face acest lucru: separăm gălbenușurile de albi

Dacă vă place să coaceți, probabil că ați prins deja acest lucru, iar această sarcină vi se pare simplă și ușoară. Dar bucătarii începători pot vedea o problemă serioasă în modul de separare a gălbenușului de proteine fără a le amesteca. La urma urmei, calitatea produselor coapte depinde direct, în primul rând, de puritatea proteinei bătute. Astăzi vă vom arăta câteva modalități ușoare de a separa albușul de ou și gălbenușul care vă vor ajuta să stăpâniți știința dificilă a preparării deserturilor.

Metode tradiționale de separare manuală

Deci, scopul nostru principal este de a preveni ruperea membranei gălbenușului atunci când coaja este ruptă. Gălbenușul vărsat este aproape imposibil de ales dintre proteine, iar masa biciuită nu va câștiga volumul necesar, ceea ce înseamnă că aluatul nu va fi suficient de mare și aerisit. Prin urmare, trebuie să separați cu grijă gălbenușul de proteine. Pentru aceasta, există mai multe moduri pe care stră-stră-stră-străbunicile noastre le-au folosit încă.

1. Bateți foarte atent coaja în centrul oului cu un cuțit sau pe marginea unei farfurii. Se sparge oul în două. Faceți acest lucru cu încredere și rapid, dar aveți grijă să nu deteriorați coaja de gălbenuș. Rulând conținutul dintr-o jumătate a cochiliei în alta, turnați proteina într-o farfurie. Gălbenușul va rămâne în cochilie - puneți-l într-un alt castron.
2. Această metodă este similară celei anterioare, cu diferența că conținutul cojii trebuie turnat cu atenție într-o farfurie. Apoi scoateți ușor gălbenușul cu o lingură sau cu degetele.
3. Dacă rețeta nu necesită mai mult de trei ouă, utilizați această metodă: împingeți palma într-o barcă și turnați conținutul cochiliei. Lăsați proteina să se scurgă între degete. Acest lucru vă va lăsa gălbenușul în palma mâinii. Dezavantajul acestei metode este că este incomod să bateți ouăle rămase cu mâinile murdare.
4. Folosiți un ac pentru a face o mică gaură în cochilie și folosiți-l pentru a turna albușul în castron. Gălbenușul mai dens cu o coajă intactă va rămâne în interiorul cochiliei.
5. Folosiți o pâlnie de hârtie cu un capăt ascuțit. Spărgeți oul cu un cuțit, turnați-l în pâlnie și așteptați să se scurgă proteina în farfurie.

Cel mai comun mod este să turnați ușor gălbenușul dintr-o jumătate a cochiliei în cealaltă până când proteina se scurge.

După cum puteți vedea, activitatea este simplă, dar necesită o anumită abilitate. În timp, cu experiență, veți învăța să separați gălbenușul de proteine foarte repede.

Folosim dispozitive speciale

Gătitul nu rămâne nemișcat, iar piața modernă prezintă bucătarilor începători o gamă largă de dispozitive și dispozitive care vor separa cu ușurință și corect gălbenușurile de proteine. De exemplu, separatoare speciale care vin sub formă de linguri, căni sau farfurii. Puteți alege cu ce este mai convenabil pentru dvs. să lucrați.

Recent, a apărut o nouă invenție în magazinele specializate, așa-numita pistol cu ouă. Nu va necesita niciun efort sau manipulare inteligentă din partea dumneavoastră. Trebuie să spargeți ouăle și să le turnați într-o farfurie. După aceea, luați separatorul, aduceți-l în gălbenuș, strângeți puțin pereții și eliberați-i. Gălbenușul se va „scufunda” pur și simplu în pistol și poate fi transferat cu ușurință într-un alt vas. Astfel de dispozitive sunt ușor de demontat și spălat.

Folosiți un pistol cu ouă

Desigur, nu vă puteți permite întotdeauna să cumpărați un dispozitiv special dintr-un anumit motiv. De exemplu, oaspeții sunt pe cale să vină, deja preîncălziți cuptorul și nu există nicio modalitate de a fugi la magazin și de a căuta astfel de dispozitive. Apoi, puteți folosi ceea ce probabil veți avea la îndemână - o sticlă de plastic.

Această metodă funcționează în același mod ca pistolul de ou descris mai sus. Rupeti oul si turnati continutul intr-o farfurie. Luați o sticlă mică de plastic, strângeți-o puțin, astfel încât să iasă o parte din aer. Aduceți gâtul aproape de gălbenuș, eliberați ușor părțile laterale ale sticlei. Gălbenușul va fi în interior, trebuie eliberat într-o altă farfurie. Este recomandabil să spargeți câte un ou, pentru a nu strica întreaga cantitate cu un gălbenuș care a izbucnit accidental.

Diverse atașamente pentru a ușura munca

Video despre cum să separați cu ușurință gălbenușul de proteine

Sperăm că metodele descrise de noi vă vor ajuta în experimentele și realizările dvs. culinare. Spuneți-ne în comentarii ce metode utilizați. Mult noroc si pofta buna!