Rețetă De Vin De Mere: Cum Să Faci Această Băutură Cu Propriile Mâini (cu Video)

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 13:04

Cum să faci vinul de mere singur?

Vinul de mere este renumit pentru gustul, beneficiile, ușurința de a face cu propriile mâini. Practic nu este în niciun fel inferior vinului de struguri, iar în latitudinile noastre este mult mai accesibil. În plus, nu este deloc necesar să vă faceți griji cu privire la materiile prime: merele de orice fel sunt potrivite pentru un astfel de vin. Puțină muncă și răbdare, o rețetă bună pentru vinul de mere - și poți oricând să îți mulțumești familia și prietenii cu o băutură minunată. Vă vom spune cum să faceți vin de mere corect și să evitați greșelile în procesul de preparare.

Conţinut

• 1 Alegerea materiilor prime, a instrumentelor și a materialelor necesare
• 2 Cantitatea de produse necesare vinului
• 3 Varietate de vinuri de mere
• 4 Pregătirea fructelor: selecția soiurilor, stoarcere
• 5 Pregătiți mustul și setați vinul să fermenteze
• 6 Procesul de fermentare liniștită a vinului de mere, maturare, turnare
• 7 Video despre prepararea vinului de mere acasă

Selectăm materiile prime, instrumentele și materialele necesare

A face vin de mere este destul de ușor. Procesul este aproape ieftin și orice este nevoie este cultivat în grădina dvs., cumpărat în magazin și realizat manual. Ai nevoie:

• mere propriu-zise, de orice fel, și chiar un amestec de soiuri;
• zahăr;
• apăsați pentru stoarcerea sucului;
• un sigiliu de apă (îl vom face noi înșine);
• două recipiente volumetrice în care lichidul va fermenta și se va așeza.

Merele, ca strugurii, sunt ideale pentru prepararea vinului direct din suc, deoarece conțin cantitatea potrivită de zahăr, spre deosebire de fructele de pădure și multe alte fructe

Prepararea vinului de mere de casă

Vă vom prezenta mai multe rețete de vinuri de orice categorie: desert, ușor, tare, de masă, lichior. Dacă nu aveți deja abilitățile de a face vin, atunci începeți cu soiuri mai puternice, deoarece acestea sunt mai ușor de făcut și nu sunt capricioase în depozitare. În acest fel, puteți evita unele greșeli frecvente.

Deci, secvența etapelor de preparare a vinului de mere acasă este următoarea:

1. Pregătim fructele - spălăm merele, curățăm zonele putrede și stricate, le mărunțim în grâu.
2. Stoarcem sucul, verificăm calitatea acestuia. În unele cazuri, poate fi drenat.
3. Gătirea mustului. Am setat lichidul rezultat să fermenteze. Într-un anumit stadiu, drojdia este adăugată mustului și începe un proces de fermentație puternic.
4. Lichidul este mai întâi filtrat și turnat într-un alt recipient. Fermentarea continuă la un nivel mai liniștit. Mustul are nevoie de îngrijire în această perioadă.
5. Câteva turnări de vin într-un alt recipient. După aceea, vinul se coace și începe îmbătrânirea acestuia.
6. Vinul este rafinat, clarificat dacă este necesar, îmbuteliat și depozitat. În această etapă, poate fi necesar tratamentul bolilor băuturii.

Să luăm în considerare aceste etape mai detaliat și mai detaliat, deoarece fiecare dintre ele are propriile sale caracteristici și secrete.

Numărul de produse necesare vinului

Există mai multe tipuri de vin și fiecare dintre ele necesită diferite soiuri de mere și cantități diferite de zahăr. Utilizați sfaturile noastre pentru a obține un produs de calitate.

Vă prezentăm date bazate pe 100 de litri de must, pentru a face 80 de litri de vin.

Dacă utilizați mere sălbatice sau necoapte, a căror aciditate este de 1,5% și conținutul de zahăr este de 6,0%, atunci veți avea nevoie de:

• pentru a obține vin ușor de masă - 62 kg de fructe, din care se vor obține 46,7 litri de suc, plus 46,6 litri de apă, 11,2 kg de zahăr;
• pentru a obține vin puternic de masă - 71 kg de fructe, din care se vor obține 53,3 litri de suc, plus 35,75 litri de apă, 18,3 kg de zahăr;
• pentru a obține vin tare - 107 kg de fructe, din care se vor obține 80 de litri de suc, plus 1,9 litri de apă, 30,2 kg de zahăr;
• pentru a obține vin de desert - 89 kg de fructe, din care se vor obține 66,67 litri de suc, plus 12 litri de apă, 35,5 kg de zahăr;
• pentru a obține vin lichior - 104 kg de fructe, din care se vor obține 78 de litri de suc, plus 51,3 kg de zahăr.

Rămâneți la cantitatea potrivită de zahăr în prepararea vinului

Atunci când se utilizează mere dulci și acri cu o aciditate de 0,7% și un conținut de zahăr de 15%, în unele cazuri va fi necesar să adăugați acid tanic și acid tartric. Raportul produselor va fi după cum urmează:

• pentru a obține vin ușor de masă - 124 kg de fructe, din care se vor obține 92,8 litri de suc, plus 7,15 litri de apă, 0,80 kg de zahăr;
• pentru a obține vin de masă puternic - 127 kg fructe, din care se vor obține 95 litri de suc, plus 7,25 kg zahăr, 150 g acid tartric, 105 g acid tanic;
• pentru a obține vin puternic - 115 kg de fructe, din care se vor obține 86 de litri de suc, plus 22,1 kg de zahăr, 484 g de acid tartric, 114 g de acid tanic;
• pentru a obține vin de desert - 112 kg de fructe, din care se vor obține 84 de litri de suc, plus 26,9 kg de zahăr, 296 g de acid tartric, 116 g de acid tanic;
• pentru a obține vin lichior - 88 kg de fructe, din care se vor obține 66 de litri de suc, plus 56,1 kg de zahăr, 804 g de acid tartric, 234 g de acid tanic.

Respectând aceste proporții, veți obține un vin bun, învechit corespunzător.

Varietate de vinuri de mere

Pregătirea fructelor: selecția soiurilor, stoarcerea

Nu există o singură varietate de mere concepute special pentru a face vin. Cea mai bună opțiune este să folosiți un amestec de soiuri dulci, acre și tarte. Experții identifică cele mai frecvente rapoarte:

• mere dulci, tarte și acre - 3/3/2 părți, respectiv;
• dulce, tartru, acru - 2/2/1;
• dulce, acru, acru - 1/1/2;
• dulce, tarta - 1/3;
• dulce, tarta - 2/1;
• amar, dulce - 2/1.

Soiurile de vară, bine coapte, sunt trimise pentru presare imediat. Merele soiurilor de toamnă au nevoie de câteva zile după recoltare pentru a se coace. Iarna, soiurile târzii vor dura aproape o lună pentru a se coace într-un loc răcoros și întunecat, precum un subsol.

Pentru vinul de casă, combinați mere de diferite soiuri. Uneori puteți adăuga alte fructe și fructe de pădure

Merele sunt zdrobite într-o grămadă numită pulpă. Pentru a face acest lucru, puteți utiliza orice dispozitiv adecvat: o mașină de tocat carne, o răzătoare, un storcător de uz casnic. Lucrul principal. Astfel încât consistența pulpei să fie cât mai fină posibil.

Pentru a stoarce sucul din pulpă, folosiți tifon (proces care consumă mult timp) sau o presă specială (producție mai ușoară). Pulpa rămasă în suc este la îndemână doar în această producție.

Gătind mustul și punând vinul să fermenteze

Pregătirea mustului este necesară pentru a obține suc pur, care va fermenta pentru a obține vin mai târziu. Sucul de mere stors este turnat într-un recipient cu gura largă - o cutie sau o cratiță mare și acoperit cu un strat de tifon. Fermentarea inițială are loc a doua zi, iar mustul este împărțit în două fracții. Pulpa se ridică, iar sucul clarificat rămâne dedesubt.

Mustul trebuie păstrat în această stare timp de 3 zile, amestecând în mod regulat, astfel încât capacul pulpei să nu se acreze, altfel vinul va fi stricat.

1. În timpul împerecherii, zahărul este adăugat în suc pentru a hrăni drojdia. Trebuie amintit că 2% din zahărul din must va da aproximativ 1% alcool. Cu fiecare kilogram de zahăr, volumul de must crește cu 0,5-0,96 litri.
2. Puteți adăuga zahăr la mustul primar într-un raport de 1,5 kg la 7,5 litri de suc, adăugați restul de nisip mai târziu. La fel. Pentru ușurarea producției, zahărul se adaugă înainte de fermentarea liniștită.
3. După trei zile de fermentare primară, pulpa este îndepărtată de pe suprafață, astfel încât un strat de capac să rămână nu mai mare de 5 mm. Se adaugă zahăr și, dacă este necesar, apă.
4. Deoarece luăm în considerare o rețetă în care fermentarea are loc datorită drojdiei naturale rămase pe fructe, puterea vinului nostru nu va depăși 13,5%, deci este mai bine să adăugăm zahăr imediat - este o hrană necesară pentru drojdie.
5. Sucul rezultat este amestecat până când zahărul este complet dizolvat și turnat într-un vas de sticlă curat și uscat. Când folosiți ustensile din plastic, asigurați-vă că sunt sigure pentru alimente, astfel încât să nu stricați vinul cu aroma chimică.

Un recipient cu garnitură de apă fabricat independent de instrumentele disponibile

Recipientul nu este umplut până la vârf, ci aproximativ 4/5 din volumul său, astfel încât să existe suficient spațiu pentru formarea spumei pe must în timpul fermentării. Vasele nu ar trebui să fie bine dopate, trebuie să se asigure că dioxidul de carbon emis este îndepărtat și, în același timp, trebuie blocat accesul la oxigen. Pentru a face acest lucru, introduceți un tub lung de plastic în capacul vasului, al cărui capăt opus poate fi scufundat într-o sticlă de apă. Puteți utiliza un dop de lemn strâns strâns sau un capac de plastic pentru a sigila recipientul de must. Acoperiți găurile rămase cu plastilină sau aluat. Capcana pentru mirosuri este gata.

Procesul de fermentare liniștită a vinului de mere, maturare, turnare

Mâncărurile cu must, închise cu un sigiliu de apă, trebuie plasate într-un loc cald, umbrit, cu o temperatură de 20-22 grade - acesta este un climat ideal pentru fermentare. Este recomandabil să controlați regimul de temperatură la același nivel, altfel procesul poate fie să încetinească semnificativ, fie să accelereze, ceea ce va afecta calitatea produsului. Prin urmare, este necesar să se excludă curenții de aer în cameră.

Perioada de fermentare a vinului de mere este de aproximativ 45 de zile. Dacă în sticla de apă nu mai există bule care asigură un sigiliu de apă, atunci procesul de fermentare s-a încheiat.

Vor mai dura câteva zile până când vinul fermentat va sta în recipient. Principalul lucru este să nu exagerați mai mult de două săptămâni, altfel va începe decăderea drojdiei moarte care a precipitat. După aceea, vinul este turnat în sticle curate.

Asigurați-vă că adăugați zahăr la must în timpul fermentării.

Puteți bea deja vinul rezultat, dar pentru că nu este încă copt, gustul și aroma lui nu vor fi pline. Prin urmare, pregătiți un vas curat și uscat și scurgeți lichidul în el printr-un tub, astfel încât sedimentul să rămână la baza primului recipient. Sticla este umplută până la refuz, sigilată bine și plasată într-o cameră întunecată și rece timp de 2-4 luni. Acest timp este suficient pentru ca vinul să-și dobândească gustul real.

De obicei vinurile de mere, făcute cu propriile mâini acasă, iau în mod independent transparența, culoarea și nuanța dorite, de la auriu deschis la maro caramel. Pentru a obține acest efect, este suficient ca tehnologia de producție să fie consecventă și să nu fie încălcată în proces.

Când turnați vinul în sticle după maturare, asigurați-vă că recipientul este umplut până la gât și bine etanș pentru a evita oxidarea vinului. Puteți începe să gustați imediat, tratând rude, prieteni și rude, mai ales dacă obiectivul dvs. a fost să obțineți vin ușor de masă. Acest produs poate fi băut la 10 zile după filtrare. Dar dacă intenționați o depozitare pe termen lung, este mai bine să scoateți din nou vinul din drojdie înainte de îmbuteliere.

Videoclip de vin de casă

Vinul de mere de casă este pe gustul multora, iar unora le place mai mult decât vinul din struguri. Va deveni un adevărat decor al mesei tale și un favorit al întregii companii! Sperăm că sfaturile noastre vă vor ajuta în procesul de vinificație și vă veți bucura cu adevărat de acest proces. Împărtășiți-vă secretele cu noi dacă faceți vinificație acasă de mult timp. Vă dorim muncă ușoară și confort în casa dvs.!