Pericolul Cărnii Gătite Necorespunzător

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 13:04

De ce este periculoasă carnea gătită necorespunzător?

Preparatele din carne stau la baza dietei majorității oamenilor. Există multe modalități de a-l pregăti, dar nu toate sunt utile. Ce fel de carne poate fi dăunătoare sănătății, ce trebuie evitat și ce trebuie luat în considerare la gătit.

Carne crudă

Tar-tar și carpaccio - aceste nume vă sunt cu siguranță familiare. Cel mai probabil, ai încercat aceste feluri de mâncare într-un restaurant sau chiar ai gătit acasă.

Principalul avantaj al produsului brut este capacitatea de a-l asimila. După tratamentul termic, jumătate din proprietățile benefice dispar, este mai dificil pentru organism să descompună proteinele. Pentru a satura un fel de mâncare prăjit sau fiert, veți avea nevoie de două ori mai mult decât unul netratat.

După gătit, carnea roșie devine un aliment greu, împovărează ficatul și rinichii, astfel încât pasiunea multor gurmanzi pentru preparatele rafinate din carne care nu au fost expuse la căldură este pe deplin justificată.

Acum despre principalele riscuri. În primul rând, aceștia sunt paraziți de animale, care pot fi uciși numai prin tratament termic.

Este foarte descurajat să folosiți păsări de curte crude, după care un nou chiriaș se va instala în corpul dumneavoastră cu o probabilitate de 99,9%, iar numele său este Salmonella.

Desigur, jocul poate fi servit doar gătit cu grijă, pentru a evita mulți paraziți.

În niciun caz nu trebuie să mâncați carne de porc crudă, deoarece puteți ridica tenia de porc. Spre deosebire de tenia bovină, familiară pentru noi din biologia școlară, porcul este foarte periculos: larvele acestui parazit ajung în ochi, nas, creier și sunt transmise de la persoană la persoană.

Ierbivorele, care includ vaca, sunt considerate cele mai sigure de mâncat fără tratament termic. Desigur, ar putea „prinde” din greșeală aceleași larve, ciugulind iarba în locul „nefericit”.

Dar dacă animalul a fost atent monitorizat, acesta a fost sub supravegherea unui medic veterinar și, după sacrificare, carnea a fost tăiată și depozitată în mod corespunzător, nu există motive de îngrijorare.

Nu cumpărați carne de vită crudă pe piețe, în locuri nereglementate, fără condiții de depozitare necesare. Dă preferință producătorilor certificați care furnizează carne ambalată în vid magazinelor. O astfel de coajă împiedică intrarea și reproducerea bacteriilor, iar produsul în sine îndeplinește exact standardele de calitate și este verificat în mod regulat de specialiști.

Carne prea gătită

S-ar părea dificil să faci o greșeală la fierberea cărnii, dar aceasta este și o problemă obișnuită. Faptul este că funcția principală a tratamentului termic este de a scăpa de toți paraziții și bacteriile care pot fi conținute în fibrele de carne. După un anumit timp, temperatura ridicată face proteina și o parte din vitamine indigestibile, adică inutile.

Timpul optim de fierbere pentru o carcasă de pui este de o oră, pentru bucăți - o jumătate de oră.

Pentru o supă delicioasă și sănătoasă, puneți puiul doar în apă rece. Cu încălzirea treptată, suculența și gustul vor trece în bulion. Dacă puneți carnea în apă clocotită, stratul superior de proteine se va „sigila” instantaneu, bulionul va fi fad și fără gust.

Nu este recomandat să alegeți fragmente cu os pentru supă - măduva osoasă conținută în ele este o doză de încărcare de colesterol și calorii.

Este important să păstrați proporțiile: 1,5 litri de apă la 1 kg de file. Cu cât mai multă apă, cu atât va fi mai mică concentrația de aromă atât în carne, cât și în bulion.

Cât timp ar trebui să fie gătită carnea astfel încât mâncarea să fie gustoasă și sănătoasă (pe bază de 1 kg):

• carne proaspătă de vită - 1,5 ore;
• carne de vită decongelată - de la 1,5 ore;
• miel - până la 2 ore;
• carne de porc - până la 2 ore;
• vitel - de la 1 oră.

Carne prea gătită

Criteriul principal pentru o friptură prăjită a fost întotdeauna considerat o crustă maro roșcată și absența ichorului în interior. Mulți sunt încă îndrumați după acest principiu și preferă preparatele prăjite bine făcute.

Poate că merită să vă reconsiderați radical gusturile, deoarece rezultatele ultimelor cercetări medicale au arătat că consumul de carne refrată este periculos de substanțele secundare formate în timpul expunerii la temperaturi ridicate. De exemplu, glitoxinele, care stimulează dezvoltarea proceselor inflamatorii și a unor boli. Concentrația lor este direct proporțională cu durata gătitului.

Ai grijă de sănătatea ta, alege doar produse de înaltă calitate și monitorizează cu atenție timpul. Vă rog pe cei dragi nu numai cu mâncăruri gustoase, ci și sănătoase!