Este Necesar Să Curățați Ciupercile înainte De Gătit, Cum Să O Faceți Corect, Este Necesar Să Le Spălați

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 13:04

Champignon: ar trebui să fie decojite sau nu înainte de gătit?

Ciupercile delicioase și sănătoase sunt populare printre bucătarii profesioniști și gospodinele. Ciupercile curate și ordonate se consumă chiar și crude. Însă ar trebui să curățați și să procesați șampanii înainte de a găti în continuare. Și este important să o faci corect.

Conţinut

• 1 Este necesar să curățați ciupercile înainte de a găti

• 2 Cum se curăță corect ciupercile

  • 2.1 De ce aveți nevoie pentru a curăța ciupercile

  • 2.2 Cum se curăță în mod corespunzător șamponii

    • 2.2.1 Video: Cum se curăță ciupercile
    • 2.2.2 Video: procesare „metoda uscată”
    • 2.2.3 Cum se pregătesc ciupercile pentru gătit ulterior (prăjire, fierbere, uscare, congelare)

  • 2.3 Spălați sau nu spălați?

    2.3.1 Cum se curăță ciupercile

• 3 Secretele de curățare de la experiența culinară experimentată

  • 3.0.1 Cum se curăță rapid ciupercile - video

Este necesar să curățați ciupercile înainte de a găti

Nu este sigur să gătiți imediat ciuperci proaspăt achiziționate. Corpurile lor fructifere trebuie cel puțin șterse cu o cârpă umedă.

Ciupercile au fost cultivate în condiții artificiale, dar substratul nu este steril. Prin urmare, este și mai sigur să clătiți ciupercile sub apă curgătoare. Exemplarele mici tinere nu au nevoie de nicio altă prelucrare.

Ciupercile de pădure nu pot fi numite pure. Resturile pământului sunt îndepărtate din corpurile fructelor cu o perie, clătite și partea inferioară a picioarelor este tăiată. Deoarece pielea ciupercilor tinere este delicată și subțire, nu are sens să o îndepărtați.

Cum se curăță corect ciupercile

Un cuțit ascuțit, o strecurătoare, un burete curat și o tăietură, un recipient și făină sunt pregătite pentru a procesa „captura”.

De ce aveți nevoie pentru a curăța ciupercile

Este necesar un cuțit ascuțit. Profesioniștii recomandă alegerea unui instrument cu o lamă lungă subțire. Este convenabil pentru ei să curețe capacele din interior.

Puteți înlocui buretele de bucătărie cu o cârpă moale.

Recipientul este adânc și larg recomandat. Este mai convenabil să prelucrați șampoane în el.

Cum se curăță corect ciupercile

Încep cu sortarea. Ciupercile răsfățate sunt aruncate.

Pentru a pregăti orice fel de mâncare cu șampanie, acestea sunt curățate de resturi. Profesioniștii sfătuiesc să curățați mai întâi corpurile fructelor de nisip, particule de sol cu mâinile.

Pentru curățarea ciupercilor sunt pregătite o tocătoare, un cuțit, o strecurătoare, un burete de bucătărie

Pentru a distruge organismele dăunătoare care se dezvoltă în corpurile fructelor, ciupercile sunt introduse într-un cuptor încălzit la 80 ° C timp de o minut și jumătate.

Șampanii sunt examinați prin îndepărtarea locurilor vânt, ofilite și curățarea murdăriei cu un burete.

Ciupercile sunt sortate, curățate cu un burete

Tăiați fundul piciorului cu un cuțit, reîmprospătând tăietura. Cu cât ciupercile au fost mai lungi în frigider, cu atât se recomandă tăierea corpului fructului.

Champignons reîmprospătează locul tăieturii pe tulpină

Dacă doriți, puteți scoate fusta și pielea de pe capac, dar acest lucru nu este necesar.

Dacă doriți, puteți scoate filmul sub capac

O cuticulă subțire este ridicată la marginea capacului, trasă în sus. Dar acest lucru este opțional.

Îndepărtați capacul de ciuperci cu un cuțit

Ciupercile se spală rapid, nu mai mult de 5 secunde, cu apă rece, umezeala este scuturată.

Ciupercile sunt spălate sub apă curgătoare

Ciupercile preparate sunt așezate pe prosoape de hârtie pentru a îndepărta excesul de umiditate. Cu cât sunt mai puține ciuperci în apă, cu atât gustul lor este mai bun.

Ciupercile sunt gata pentru prelucrare ulterioară după uscare

Este mai bine să îndepărtați filmul rupt.

Întregul film poate fi lăsat, gustul și aspectul alimentelor nu se vor deteriora

Nu scoateți franjurile de la exemplarele tinere. Astfel de ciuperci se curăță numai cu un burete moale umed.

Ciupercile mai mari au o piele mai grosieră. Se îndepărtează după curățarea ciupercilor de murdărie și clătire rapidă.

Video: Cum se curăță ciupercile

Făina ajută la curățarea rapidă a ciupercilor cu probleme. Se pare că absoarbe mici particule de murdărie datorită glutenului din compoziție.

1. Adăugați apă rece într-un recipient cu șampanie, astfel încât lichidul să acopere complet ciupercile.
2. Apoi adăugați făină la o rată de 2 litri de lichid 1 lingură mare.
3. După amestecarea rapidă a conținutului de mai multe ori cu mâna, apa se scurge.

Există o modalitate de a curăța corpurile fructelor fără apă.

Video: procesare „metoda uscată”

Aproape toate tipurile de ciuperci nu au nevoie de proceduri suplimentare. Cu toate acestea, ciupercile regale sunt eliberate de piele pe capac, iar farfuriile de sub acesta trebuie curățate.

Cum se pregătesc ciupercile pentru gătit ulterior (prăjire, fierbere, uscare, congelare)

Prelucrarea ciupercilor depinde de metoda de preparare ulterioară a acestora. Înainte de gătit și prăjit, ciupercile sunt eliberate de piele, fundul picioarelor este tăiat.

Tipul de gătit	Cum se curăță
Prăjire	1. Îndepărtați temeinic particulele de sol. 2. Tăiați fundul picioarelor. 3. Îndepărtați pielea de pe capac. 4. Clătiți rapid cu apă rece (opțional dacă corpurile fructelor sunt curate).
Gătit, umplutură	1. Ștergeți resturile. 2. Actualizați tăierea picioarelor. 3. Curățați sub capac, îndepărtați pielea de pe capac. 4. Clătiți.
Fără tratament termic	1. Îndepărtați murdăria. 2. Puneți ciupercile la cuptor 1 minut pentru dezinfectare.
Uscare	1. Îndepărtați temeinic murdăria. 2. Actualizați tăieturile picioarelor.
Congelare	1. Curățați ciupercile. 2. Tăiați fundul piciorului.

Este important să curățați ciupercile chiar înainte de a găti. În timpul depozitării pe termen lung, ciupercile își vor pierde gustul și proprietățile utile.

Să speli sau să nu te speli?

Nu este necesar să spălați ciupercile dacă furnizorul este cunoscut. Dacă nu sunteți sigur cu privire la puritatea ciupercilor, este mai bine să le clătiți.

Nu spălați ciupercile înainte de congelare și uscare. Se efectuează numai prelucrarea uscată, curățând de resturi.

Spălarea nu este recomandată pentru exemplarele destinate prăjirii. După ce au absorbit umezeala, se strecoară într-o tigaie. Astfel de ciuperci nu vor fi crocante. Ciupercile sunt șterse, tăiate, dacă este necesar, partea inferioară a picioarelor, întunecându-se.

Pentru caviar, umpluturi, ciupercile proaspete se spală numai fără a se dezlipi de pe piele.

Ciupercile destinate fierberii se spală rapid sub apă foarte rece, pulpa întunecată se curăță de sub capac, astfel încât supa să nu se întunece. Se recomandă îndepărtarea pielii de pe capac.

Cum se curăță ciupercile

Îndepărtați pielea și curățați interiorul pălăriei înainte de umplere. Fără o astfel de procesare, mâncarea se dovedește a fi dură. Asigurați-vă că tăiați picioarele.

Secretele de curățare de la experți culinari experimentați

Dacă, la spălare, pielea este împinsă fără efort cu vârful degetului, atunci pielea este îndepărtată până la capăt.

Cum să curățați rapid ciupercile - video

Pentru a îndepărta cuticula din ciupercile mari, marginea capacului este ruptă, aruncând o bucată cu un cuțit, iar pielea este trasă în sus. Acțiunile se repetă de-a lungul întregului capac.

• Cuticula este mai ușor de îndepărtat dacă capacul este opărit.
• Ciupercile depozitate în frigider sunt tăiate picioarele mai sus pentru a elimina toate zonele cu probleme.
• După spălarea șampinilor, ciupercile sunt uscate imediat. Nu puteți lăsa șampanie în lichid pentru o lungă perioadă de timp.

Champignonii sunt recunoscuți ca fiind cele mai sigure ciuperci. Cu toate acestea, pentru o încredere deplină în siguranța alimentelor, este important să le pregătiți pentru o prelucrare ulterioară corectă.