Cum Să Gătești Bograch în Transcarpatia: Rețetă + Fotografie

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 13:04

Cum să gătești bograch în stil transcarpatic: rețetă cu fotografie

Dacă îți plac mâncărurile bogate picante cu carne, atunci ar trebui să încerci cu siguranță să gătești bograch. Astăzi vă vom spune cum să preparați în mod corespunzător această supă, care se numește și gulaș în Transcarpatie sau în maghiară. Luați în considerare mai multe opțiuni pentru rețeta pentru prepararea ei.

Conţinut

• 1 Istoria Bograch
• 2 Ingrediente

• 3 Rețete

  • 3.1 Acasă (pe aragaz)

    3.1.1 Bograch maghiar cu chipset-uri (video)

  • 3.2 În joc

    3.2.1 Bograch în stil transcarpatic într-un cazan (video)

• 4 sfaturi pentru pregătirea unei mese tradiționale
• 5 Cum se gătește supa de gulaș transcarpatic (video)

Istoria Bograch

Bograch, așa cum îl cunoaștem acum, are aproximativ 500 de ani. În acele vremuri îndepărtate, ungurii se luptau cu turcii, care, după cum știți, sunt foarte parțiali față de mâncărurile și condimentele din carne. Este adevărat, inițial boiaua nu a fost adăugată la carnea cu condimente și rădăcini. Ulterior a devenit unul dintre ingredientele principale.

Legenda spune că bucătarul turc a depășit-o turnând prea mult boia în cazan. Soldații au refuzat să mănânce: se temeau să dea foc stepei cu respirația. Dar ugrienii capturați și-au dat seama: cu cât mai mult acest condiment în felul de mâncare, cu atât mai puține șanse ca turcii să-l ia. Așa a apărut în bucătăria maghiară un nou fel de mâncare picant, accesibil multora.

Bograchul tradițional este gătit într-o oală la foc

În mod tradițional, bograc este gătit la foc într-un ceainic (cuvântul bograc în sine este tradus ca „ceainic”). Aerul proaspăt, natura, fumul din lemnul ars contribuie la crearea unui gust specific. Dar acum este permis să gătești acasă, folosind un aragaz sau chiar mai bine - un cuptor.

Ingrediente

Bograchul Transcarpatic, ca orice fel de mâncare popular în rândul oamenilor, are la fel de multe rețete pe cât există oameni care îl gătesc. Fiecare gospodină cunoaște câteva secrete, datorită cărora supa de gulaș devine unică. Cu toate acestea, există un set standard de ingrediente. Vei avea nevoie:

• carne de vită (umăr);
• slănină sau untură afumată;
• ceapa bulb;
• paprika;
• cartofi;
• Ardei rosu;
• roșii;
• morcov;
• piper picant;
• usturoi, sare, chimen, țelină sau pătrunjel după gust.

Desigur, în rețeta clasică, care a fost folosită în secolul 15-16, cartofii nu sunt furnizați, deoarece în acel moment erau inaccesibili pentru cea mai mare parte a produsului. Acum a devenit o componentă obligatorie a bograchului.

În plus față de ingredientele principale, un pic de vin roșu demisec este adesea adăugat la bograch. Mulți specialiști culinari înlocuiesc vițelul cu carne de porc sau folosesc aceste tipuri de carne în proporții egale. În loc de slănină, puteți folosi coaste afumate și cârnați de casă.

Carnea și boia sunt principalele ingrediente ale bograchului adevărat

Bograchul cu fasole este, de asemenea, foarte popular. Dacă decideți să-l gătiți, rețineți că va trebui să excludeți cartofii și chimenul de pe lista ingredientelor principale. În schimb, ar trebui să utilizați fasole (aproximativ 350-400 de grame) și trebuie să o adăugați împreună cu carnea.

Și nu uitați că un bograch adevărat nu poate fi imaginat fără un chipset - găluște sau bucăți de aluat smuls. Pentru acestea, aveți nevoie de făină, ouă și sare după gust. Uneori, în loc de o cipetă, se adaugă varză de soia tocată mărunt, vermicele sau puțin orez. Condimentați bograchul cu smântână înainte de a servi pentru a-l menține mai gros.

Rețete

Să luăm în considerare mai multe moduri de a pregăti un fel de mâncare. Aceste rețete vor fi la îndemână acasă și când ieșiți în natură cu o companie mare.

Acasă (pe aragaz)

Iarna, plecarea din mediul rural nu este întotdeauna o opțiune accesibilă, dar doriți să vă răsfățați cu o delicioasă supă bogată. Prin urmare, puteți găti bograch acasă folosind aragazul.

Dacă locuiți într-o casă privată și aveți un aragaz, atunci felul de mâncare se va dovedi a fi aproape tradițional. Cel mai bine este să folosiți o oală mică sau fontă. O rață din fontă este perfectă. Dacă aveți de gând să gătiți pe aragaz, puteți face cu o tigaie obișnuită (aluminiu sau smalț). În acest caz, prăjirea va trebui făcută într-o tigaie.

Vei avea nevoie:

• 500 g de carne (vitel, miel sau porc);
• 2 cepe mari;
• 100 g grăsime de porc sau untură;
• 2 roșii mari;
• 4 linguri lecho;
• 2 ardei gras;
• ½ linguriță de ardei iute roșu;
• 1 buchet de verdeață - mărar, pătrunjel;
• 5 căței de usturoi;
• ½ linguriță de chimen;
• 3 linguri de vin roșu semidulce (dacă se dorește, se adaugă 100 g);
• 2 morcovi;
• 6 cartofi;
• 1 linguriță boia dulce
• 1 linguriță de piper negru
• 1 ou;
• 1 cană de făină.

1. Topiți untura sau grăsimea într-o tigaie. Puneți ceapa tocată acolo și fierbeți-o la foc mic până când devine transparentă.

   

   Topiți grăsimea într-o tigaie și prăjiți ceapa în ea

2. Clătiți carnea, tăiați pulpa în cuburi mici. Așezați într-un castron în care ceapele sunt înăbușite.

3. Presară totul cu boia. Se prăjește, amestecând continuu.

   

   Adăugați carne și boia, prăjiți mâncarea

4. Tăiați morcovii curățați și spălați în cuburi și așezați-le cu carnea. Se fierbe timp de aproximativ 10 minute, amestecând continuu.
5. Se toarnă apă clocotită peste roșii, se îndepărtează pielea. Feliați și așezați într-un castron unde este gătită carnea la grătar. Adăugați ardeiul gras tocat acolo.
6. Adăugați lecho, sare și piper, fierbeți încă 10 minute.

7. Dacă ați gătit carnea într-o tigaie, transferați-o într-o cratiță înaltă și turnați 1,5 litri de apă clocotită. Se adaugă sare și piper și se fierbe timp de 30 de minute.

   

   Odată ce friptura este completă, transferați-o într-o cratiță mare, adăugați apă și fierbeți

8. Între timp, gătește găluștele. Se toarnă făina într-un castron, se adaugă ouă și sare (fără apă). Frământați un aluat ferm.

   

   Faceți un aluat de găluște

9. Rulează și rupe aluatul în bucăți mici (nu mai mult de 2 cm). Presărați găluștele terminate cu făină. Lasă-i să se usuce puțin.

   

   Se presară făină pe chipset și se lasă să se usuce

10. Se curăță și se toacă cartofii și se adaugă în oală. Completați cu aproximativ 1 litru sau puțină apă clocotită dacă vă place o supă nu foarte groasă. Adăugați găluște și gătiți până se înmoaie, aproximativ 40 de minute.

11. Se adaugă ierburi și usturoi tocat mărunt, vin, se presară semințe de chimion. După 15 minute, puteți scoate bograchul din sobă. Lăsați-l să fiarbă aproximativ o jumătate de oră, după care îl puteți servi la masă.

    

    Completați cu apă, adăugați cartofi, găluște, ierburi și condimente

Multe gospodine preferă să adauge usturoi tocat chiar la sfârșitul gătitului, astfel încât să nu aibă timp să dea tot gustul și aroma vasului, amestecându-se cu restul produselor. Depinde de propria preferință.

Bograch maghiar cu chipset-uri (video)

youtube.com/watch?v=v937DrxXXHw

La rug

Aceasta este o opțiune clasică, care este perfectă pentru o companie mare în timpul recreerii în aer liber. Gătitul va dura 2 ore și 20 de minute, din care veți avea nevoie de o jumătate de oră pentru a pregăti ingredientele, iar restul timpului pentru a găti bograchul.

Veți dura 2 ore și 20 de minute pentru a găti bograch bogat la foc

În plus față de o oală de 6 litri, veți avea nevoie de:

• 250 g slănină afumată;
• 4 cepe mari;
• 2 morcovi medii;
• 1,5 kg cartofi;
• 2 linguri boia dulce
• 1,5 kg coaste de porc și vițel.

1. Tăiați mărunt slănina afumată, turnați-o într-o oală peste foc. Se topește până se rumenesc. Curățați ceapa între timp.

   

   Topiți slănina tocată mărunt într-o oală

2. Tocam ceapa marunt (daca va hotarati sa o taiati in jumatate de inele, faceti-le subtiri), adaugati la ibric si prajiti in slanina topita.

   

   Călește ceapa în slănină topită

3. După ce ceapa devine aurie, adăugați treptat boiaua la prăjitul care fierbe. Acesta va oferi bograchului nu numai un gust ciudat, ci și o culoare strălucitoare, care este atât de necesară pentru acest fel de mâncare. Se amestecă constant. Boiaua ar trebui să fie înmuiată în grăsime fierbinte, dar în niciun caz arsă, altfel se va așeza pur și simplu la fund.

   

   Se adaugă boia și se amestecă bine

4. Adăugați morcovii tăiați anterior în cercuri.

5. După ce ați agitat boia, adăugați imediat carnea. Pregătiți-l în avans. Cu cât aveți mai multe coaste, cu atât mai bine. Tăiați pulpa în bucăți mici, de aproximativ 3 X 3 cm. Nu uitați că ar trebui să existe multă carne: este baza bograchului.

   

   Trebuie să puneți mai multă carne în bograch

6. Se amestecă bine alimentele și se adaugă apă în oală, astfel încât să acopere conținutul. Adăugați condimente. Puteți cumpăra în prealabil condimente speciale pentru gulaș sau preparate din carne de la magazin: acestea conțin cantitatea necesară de sare. În acest caz, veți avea nevoie de 1 lingură de condimente pentru cantitatea respectivă de carne. Închideți oala și fierbeți, amestecând ocazional, cât mai mult timp posibil.

   

   Așezați carnea, condimentele, apa și fierbeți într-o oală prăjită

7. Când carnea este gătită complet, adăugați cartofii, tăiați cubulețe mici, adăugați apă la volumul necesar și adăugați aceleași condimente după gust. Gatiti pana cand cartofii sunt gata.

   

   Adăugați cartofi, puțină apă și condimente și gătiți până la fiert

8. Adăugați ierburi aromate proaspete mărunțite la ibric cu aproximativ un minut înainte ca masa să fie gata.

Terminat! Turnați bograch în boluri și savurați-i gustul!

Bograch în stil transcarpatic în cazan (video)

Sfaturi pentru pregătirea unei mese tradiționale

Nu uitați să gustați bograchul în timp ce gătiți. Nu este un secret că aproape orice fel de mâncare poate fi corectat cu condimente dacă ceva nu merge bine. Adăugând unul sau altul condiment, veți găsi în cele din urmă raportul optim care va deveni punctul culminant. La urma urmei, bograch este oarecum asemănător cu borșul: câte gospodine, atâtea rețete.

Nu vă fie teamă să experimentați gătitul bograch: vă puteți crea propria rețetă unică

Dacă gătiți bograch pe foc, urmați un vechi ritual culinar: scoateți vasele din foc, scufundați o lemne de foc dintr-un copac de fructe sau lemn de esență tare într-o supă clocotită timp de câteva secunde

Când prăjiți ceapă, adăugați o linguriță de zahăr granulat. Se caramelizează rapid, ceea ce face vasul mai aromat și capătă o nuanță specială.

În timp ce gătiți, adăugați o crenguță de ienupăr sau fructe de ienupăr în oală. Acest lucru îi va oferi bograchului un gust rafinat.

Cum se gătește supa de gulaș transcarpatic (video)

Bograch în stil transcarpatic în cazan (video)

Sperăm că veți aprecia bograchul și va deveni unul dintre preparatele preferate ale familiei dumneavoastră. Așteptăm cu nerăbdare comentariile și sfaturile dvs. Poftă bună!