De Ce O Persoană Plânge Dintr-un Arc și Cum Să Nu Plângă De La El

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 13:04

Cum să nu plângi de la o ceapă și de ce se întâmplă

Fiecare gazdă are mai multe cursuri de „semnătură” prima și a doua. Și aproape niciunul dintre ei nu se descurcă fără arc. Tăierea cepei este distracția cel mai puțin preferată în întregul proces de gătit, durerea în ochi și lacrimile pot distruge starea de spirit mult timp. Astăzi vom vorbi despre cum să învățăm să nu reacționăm la ceapa „lacrimă”.

De ce un om plânge dintr-un arc

Proprietatea neplăcută a cepei de a provoca lacrimi este cunoscută din cele mai vechi timpuri. Dar adevăratul motiv al acestui fenomen a fost studiat relativ recent. Pulpa cepei, atunci când este tăiată, eliberează un lacrimator, o substanță care este foarte solubilă în apă, inclusiv lacrimi. Când interacționează cu umiditatea, lacrimatorul formează acid sulfuric, care irită membrana mucoasă a ochiului.

Lacrimile atunci când tăiați ceapă vă pot strica starea de spirit mult timp.

Cele mai comune plante din grupul Alliums (familia de ceapă) utilizate pentru hrană sunt:

• usturoi;
• ceapă;
• șalotă;
• praz.

Au un sistem de protecție complex care descurajează dorința de a le mânca. Celulele de ceapă conțin enzime care distrug anumite molecule și anumite tipuri de aminoacizi. Până când integritatea pulpei de ceapă nu este compromisă, aceste enzime sunt localizate în diferite părți ale celulei. Dar imediat ce tăiați ceapa, acestea se amestecă imediat și reacționează pentru a forma compuși de sulf.

Reacția care are loc eliberează insecticide la suprafață, care conferă plantei un miros și un gust neplăcut. O astfel de protecție sperie bine multe insecte. Compoziția chimică a insecticidului depinde de tipul și varietatea plantelor.

De exemplu, acidul sulfuric secretat de ceapa comună este otrăvitor, instabil și interacționează ușor cu enzima pentru a crea tiopropanol S-oxid (C3H6SO). Această substanță caustică este cea care ne face să plângem când gătim. Fiind foarte volatil, se ridică ușor la ochi, care, la rândul lor, emit lacrimi pentru protecție, spălând amestecul caustic din membrana mucoasă.

O parte din tiopropanol-S-oxid devine acid sulfuric la contactul cu umiditatea. Desigur, doza de substanță este extrem de mică, dar din moment ce vorbim despre una dintre cele mai puternice substanțe, nu uitați de măsurile de precauție.

Cum se taie ceapa și nu se plânge

De-a lungul anilor, gospodinele au dezvoltat modalități de a scăpa de lacrimi în timp ce tăiau ceapa. Unele dintre ele ajută fără ambiguitate, altele selectiv (nu pentru toată lumea și nu întotdeauna). Dacă această metodă sau aceea vi se potrivește, puteți afla doar experimental. Nu vă mirați de extravaganța și neobișnuitul unora dintre metode.

1. Bucătarii profesioniști recomandă tăierea cepei cât mai repede posibil. Deci, substanțele volatile nu vor avea timp să ajungă la suprafața membranei mucoase a ochilor. Este adevărat, puține gospodine se pot lăuda cu o asemenea viteză în tăierea legumelor.

2. Folosiți doar un cuțit ascuțit, fără cuișoare: ar trebui doar să toace, nu să zdrobească ceapa, altfel veți elibera substanțe corozive mult mai volatile din pulpa cepei. Nu uitați să vă clătiți cuțitul frecvent cu apă rece.

   

   Folosiți un cuțit drept, foarte ascuțit

3. Agățați coji de ceapă pe urechi. Desigur, arată ridicol, dar ajută foarte mult în problema noastră. De asemenea, puteți așeza o jumătate de ceapă peste cap în timp ce tocați.

4. Presărați puțină sare pe tăietoare: absoarbe umezeala și, prin aceasta, captează alte substanțe.

   

   Sarea stropită pe o tăietură va prinde sucul de ceapă

5. Puteți pune o lumânare de ceară aprinsă lângă dvs. în timp ce tăiați ceapa. Focul arde unele dintre substanțele active din sucul de ceapă, făcându-l sigur pentru membranele mucoase ale ochilor.
6. De îndată ce simțiți o senzație de arsură în ochi, mirosiți boabele de cafea sau altceva cu un miros puternic și luminos. Pătrunjelul ajută foarte mult: mestecați-l bine în timpul procesului.
7. Tăiați ceapa lângă apa curentă, cât mai aproape de chiuvetă. Ștergeți-vă ochii des cu o batistă umedă, clătiți-vă mâinile.
8. Așezați ceapa în congelator sau frigider timp de aproximativ 20 de minute. Puteți înmuia ceapa sub apă rece. Temperatura scăzută minimizează eliberarea substanțelor corozive.
9. Așezați ceapa în apă caldă, ușor sărată, timp de câteva minute înainte de feliere. Datorită acestui fapt, majoritatea substanțelor volatile corozive vor fi eliberate din celuloză.
10. Aerisiți bucătăria în timp ce gătiți: deschideți o fereastră sau porniți un ventilator.
11. Puneți apă în gură și schimbați-o imediat ce începeți să simțiți o senzație de arsură.

12. Purtați ochelari de protecție care vă acoperă complet ochii: înot sau snowboarding. Puteți purta chiar și o țesătură pe nas sau puteți folosi o mască de scufundare. Deci membrana mucoasă a ochilor și a nasului va fi complet protejată de efectele compușilor volatili.

    

    Folosiți o mască de înot pentru a vă acoperi nasul și ochii

13. Vorbește când toci ceapa. Puteți cânta, citi poezie sau discuta cu oaspeții și chiar fluiera melodii sau pur și simplu sufla pe arc; principalul lucru este că aerul se mișcă constant, fără a se opri la nas și ochi.
14. Respirați doar prin gură, astfel încât sucul de ceapă să nu irite mucoasa nazală. Puteți lega o batistă în jurul nasului sau puteți introduce tampoane de bumbac în nări. Umeziți-le cu apă sărată pentru a spori efectul.
15. Scoateți limba în timp ce tăiați ceapa. Umezeala de pe acesta va reține și absorbi compușii volatili înainte ca aceștia să se ridice la nivelul ochilor.

Ce cale este cea mai bună

Majoritatea metodelor luate în considerare s-ar putea să nu se potrivească tuturor, și nu numai din punct de vedere tehnic, ci și fiziologic. De exemplu, nu toată lumea are o mască de gaz, mască de scufundare sau ochelari de protecție corespunzători, iar cei obișnuiți sunt puțin probabil să funcționeze, deoarece nu blochează accesul la nas și ochi. Dar dacă aveți aceste articole, asigurați-vă că le folosiți: această metodă are mulți fani.

Nu este întotdeauna posibil să spălați ceapa sub apă curentă rece sau să o păstrați la frigider. De exemplu, dacă decideți să ieșiți în aer liber cu prietenii, astfel de metode nu vor fi disponibile. Dar poți vorbi și cânta melodii în acest proces cât vrei!

Iarna, nu este de dorit să deschideți ferestrele prea des pentru aerisire și trebuie să tăiați ceapa în mod regulat, mai ales dacă aveți o familie numeroasă sau adesea vin oaspeți. Și este posibil ca ventilatorul să nu te salveze. Prin urmare, guma de mestecat, patrunjelul proaspăt sau mirosul boabelor de cafea vor fi cel mai convenabil mod (deși, din păcate, nu pentru toată lumea).

Cu toate acestea, bucătarii experimentați spun că cele mai eficiente metode sunt curgerea apei și plasarea cepei în congelator

Recenzii și sfaturi de la bucătari

Videoclip despre cum se toacă ceapa fără lacrimi

Sperăm că sfaturile noastre nu vă vor ajuta să nu vă mai fie frică de prepararea primelor și a doua feluri de mâncare din cauza sucului de ceapa caustic. Împărtășiți-vă modalitățile cu noi în comentarii. Poftă bună!