Cum Se Curăță Zanderul De Cântare și Se Taie Corect + Fotografii și Videoclipuri

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 13:04

Cum se curăță și se măcelărește acasă

Peștele este un produs unic folosit pentru a prepara mâncăruri din diferite bucătării din lume. Printre reprezentanții mediului acvatic, se remarcă meritat proprietarul cărnii sănătoase, cu gust delicat - biban de știucă. Mâncărurile preparate din ea pot deveni un punct culminant al oricărei mese și pot surprinde plăcut membrii familiei și oaspeții. Puteți curăța și tăia o carcasă în diferite moduri.

Caracteristicile și valoarea bibanului de știucă

Pește delicios și sănătos

Bibanul știucă este o apă dulce prădătoare reprezentativă a familiei bibanilor cu un cap ascuțit alungit și două aripioare dorsale cu procese spinoase pe un corp alungit. Peștele are dinți ascuțiți, asemănători caninului pe fălci.

Bibanul de știucă este apreciat pentru carnea sa albă, fragedă și nu osoasă. Peștele este o sursă de vitamine și minerale, proteine ușor digerabile. Carnea de biban conține o compoziție chimică unică care normalizează nivelul zahărului din sânge, îmbunătățește starea membranelor mucoase și a pielii și, de asemenea, previne tulburările endocrine, contribuie la prevenirea și tratamentul bolilor nervoase și cardiovasculare. Carnea de biban de știucă este un produs dietetic, util pentru persoanele obeze, bolnave sau care au avut o boală.

În gătit, bibanul de știucă a găsit o largă aplicare pentru prepararea diferitelor feluri de mâncare.

Procesul de curățare a bibanului de știucă pentru cei care nu au experiență și abilitate în această materie poate fi un test dificil. Pentru a curăța bibanul de știucă, puteți folosi un cuțit, răzuitoare speciale disponibile pe piață, un cojitor de legume cu o lamă longitudinală sau propriul dispozitiv folosind capace pentru sticle de sticlă sau o răzătoare de bucătărie veche.

DIY

Cum se curăță acest pește

Înainte de a începe procesul de curățare a bibanului de știucă, folosiți foarfece culinare pentru a îndepărta aripioarele înțepătoare, pentru a evita rănirea mâinilor. Dacă nu există foarfece, utilizați un cuțit ascuțit - în acest caz, îndepărtați aripioarele superioare cu o ușoară aderență a cărnii.

Bibanul știucului poate fi curățat pe o scândură, dar solzi mici se vor zbura în timpul curățării, va fi necesară o curățare suplimentară a camerei. Pentru a evita acest lucru, vă recomandăm să curățați peștele într-un recipient cu apă - aceasta poate fi o mașină de spălat vase sau un castron sau bazin de o dimensiune adecvată. Puteți curăța bibanul de știucă plasându-l într-o pungă strânsă, în interiorul căreia vor rămâne solzii.

1. Curățăm peștii cu mișcări scurte împotriva creșterii solzilor, ușor în diagonală de la coadă spre cap. Cântarele bibanului de știucă sunt dure, bine fixate pe piele, pentru a facilita procesul de îndepărtare a acestuia, efectuați înainte de a începe procedura de-a lungul întregii carcase oblic de la coadă până la cap cu o furculiță sau un cuțit non-ascuțit.

   

   Îndepărtarea cântarelor

2. Spălăm peștele.

Procesul de curățare poate fi foarte accelerat utilizând una dintre următoarele metode:

• frecați peștele cu sare - capacul solzos va fi eliberat de mucus, carcasa nu vă va aluneca în mâini;
• peștele poate fi udat cu apă clocotită sau scufundat în apă clocotită, ținându-l de coadă - solzii vor deveni mai moi și ușor de curățat. Este important să nu supraexpuneți peștele în apă clocotită, va fi posibil să îndepărtați solzii în același timp cu pielea.

Cum să înghesuiți o carcasă

1. Puneți peștele curățat și spălat pe o tăbliță sau luați-l cu burta în mână. Pentru a evita un miros persistent de pește, spălați-vă mâinile și îmbătați-le cu suc de lămâie.

2. Facem o tăietură longitudinală de la coadă până la cap, deschizând burta peștilor.

   

   Deschidem burta

3. Îndepărtăm cu grijă interiorul fără a deteriora vezica biliară - dacă conținutul său ajunge pe carne, va avea un gust amar. Dacă vezica se rupe, presărați locul biliar cu sare și răzuiește cu un cuțit. Dacă doriți, separați laptele sau caviarul, precum și grăsimea care învelește interiorul pentru gătit în continuare.

   

   Evacuare

4. Îndepărtăm fâșia neagră care curge de-a lungul centrului creastei din interiorul carcasei, altfel carnea va avea un gust amar.

5. Spălăm bine peștele.

   

   Carcasă eviscerată și spălată

Cum se taie bucăți sau fileuri acasă

Ca memento, aripioarele sunt îndepărtate înainte de curățare.

• Dacă gătim biban întreg de știucă, folosiți un cuțit pentru a îndepărta branhiile. Altfel, tăiem capul.
• Tăiați coada.

• Dacă este necesar, tăiați carcasa în bucăți porționate.

  

  Carcasa este tăiată în porții

Video: curățarea zanderului

Mulți oameni preferă filetarea peștilor - un mod mai rapid de tăiere care nu necesită curățarea solzilor.

Pregătirea fileurilor de pește proaspăt

1. Facem o incizie de-a lungul capului.

   

   Tăiem capul

2. Introducem cuțitul în incizie și cu mișcări scurte separăm pulpa, alunecând de-a lungul osului.

   

   Separarea pulpei

3. Tăiați oasele coastei.

   

   Tăierea oaselor coastei

4. Separați fileul de piele.

   

   Separarea fileului de piele

5. Repetăm procedura de cealaltă parte.

Coloana vertebrală rămasă după tăiere poate fi utilizată pentru prepararea supei de pește sau a bulionului de pește.

Video: biban de știucă filetat

Curățarea și tăierea carcaselor înghețate

Unii oameni preferă măcelarea bibanului înghețat de știucă, un proces similar cu felierea bibanului înghețat.

• Păstrăm peștele sub burtă, facem tăieturi longitudinale de la cap până la coadă pe ambele părți ale creastei.

  

  Efectuând incizii de-a lungul creastei

• Îndepărtăm aripioarele superioare.

  

  Îndepărtarea aripioarelor superioare

• Introducem degetele în inciziile dintre piele și carne și o separăm, pielea bibanului de știucă este densă și destul de ușor de separat.

  

  Separarea pielii

• Din partea creastei, nu tăiem complet capul.

  

  Tăiem capul

• Tragem capul în jos și îndepărtăm interiorul cu el.

  

  Îndepărtarea interiorului

• Spălăm carcasa și, dacă este necesar, o tăiem în porții.

Video: curățarea bibanului știucat înghețat

Un fel de mâncare comună de biban de știuci este peștele umplut. Pentru acest fel de mâncare, pielea trebuie îndepărtată cu un „ciorap”, păstrându-și totuși integritatea.

Cum să vă pregătiți corect pentru umplutură

1. Tăiați aripioarele cu foarfece de bucătărie.
2. Curățăm carcasa de cântare.
3. Din partea burticii, nu tăiem complet capul, în timp ce tăiem osul coloanei vertebrale.

4. Separați ușor pielea de carne cu degetele, îndepărtați-o spre coadă.

   

   Îndepărtăm pielea cu un „ciorap”

5. Tăiați coada din carcasă, lăsând-o astfel cu pielea, menținând în același timp integritatea pielii.

   

   Tăiați coada

Vă recomandăm să curățați peștele cu mănuși de lucru pentru a evita rănirea mâinilor.

Folosind sfaturile de mai sus și dobândind abilități în curățarea și tăierea bibanului de știucă, puteți face față rapid acestei proceduri fără a depune eforturi mari. Lăsați preparatele din acest pește gustos și sănătos să devină un oaspete frecvent pe masa dumneavoastră.