De Ce Degresează Spuma Atunci Când Gătești Carnea - Ce Este și De Ce Se Formează în Bulion

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 13:05

De unde provine spuma atunci când gătești carnea și de ce ar trebui îndepărtată

Bunicile noastre ne-au învățat, de asemenea, să îndepărtăm spuma de pe bulion la prepararea cărnii. De ce a fost nevoie, de obicei nu au spus: este exact așa cum ar trebui să fie, și atât. Deci, de ce apare spuma la suprafață în timpul gătitului și este cu adevărat necesar să scăpați de ea - vom vorbi despre asta astăzi.

Care este spuma generată la gătitul cărnii

Carnea este un produs proteic, în plus, are un conținut ridicat de grăsimi și chiar particule osoase. Proteinele tind să se coaguleze la temperaturi ridicate. În timpul gătirii, cea mai mare parte rămâne în carne, dar ceea ce este la suprafață și aproape de ea este eliberat în apă, unde se transformă într-o spumă ușoară care plutește.

Spuma care provine din gătitul cărnii este proteină coagulată

Carnea proaspătă, tăiată corect, oferă o spumă ușoară - albă sau ușor cenușie. Spuma de culoare gri închis sau maro indică faptul că există mult sânge în carne. Ea este cea care, îndoită, dă o culoare atât de murdară. În plus, carnea poate fi slab spălată. Toată așternutul rămas pe el va fi împins pe suprafața bulionului de proteine coagulate.

Carnea de pasăre formează cea mai mică spumă, dar cu condiția să fie cumpărată din magazin. Puiul de casă, rața, curcanul sunt rareori uscate și slabe. Proprietarii hrănesc bine păsările, astfel încât nu numai să depună ouă, ci și apoi să fie gustoase. De exemplu, când gătesc supă de pui de casă, trebuie să stau deasupra cratiței până când bulionul începe să fiarbă, astfel încât să nu treacă niciun gram de spumă. Nu trebuie să vă deranjați cu puiul cumpărat din magazin.

Puiul din magazin produce foarte puțină spumă.

Carnea de vită ocupă locul doi în ceea ce privește cantitatea de spumă formată, iar carnea de porc ocupă primul loc. Cu toate acestea, există o dependență de raportul dintre proteine și grăsimi: cu cât carnea este mai grasă, cu atât proteina este mai intens eliberată în apă. Dar, din propria mea experiență, pot spune că spuma închisă, maro, apare mai des pe bulionul de vită.

Trebuie să îndepărtați spuma și de ce

Proteina coagulată nu va afecta sănătatea. Singurul motiv pentru care este scos din tigaie este pentru că arată inestetic. De îndată ce fierbe apa, spuma se transformă în fulgi cu aspect neplăcut de diferite dimensiuni, care nu sunt atât de ușor de prins. Bulionul devine întunecat și tulbure. Prin urmare, spuma este îndepărtată imediat când apare, până când fierbe apa.

Spuma întunecată, maro formată din sângele din carne este cel mai bine îndepărtată. Deși nu este mai dăunător decât de obicei, sângele coagulat are un gust specific pe care nu toată lumea îl va plăcea.

Dacă carnea este proaspătă și curată, nu este necesar să degajați spuma atunci când o gătiți.

Este imperativ să îndepărtați spuma contaminată cu particule mici de os sau așternut de pe carnea slab spălată. Dacă vă îndoiați de originea cărnii (de exemplu, a fost depozitată mult timp sau, probabil, a fost supusă procesării chimice), este mai bine să procedați astfel: aceasta. Umpleți carnea cu apă proaspătă și gătiți din nou.

Dacă totuși ți-a lipsit momentul și spuma s-a înfășurat în fulgi, doar strecoară bulionul prin pânză de brânză sau o sită. De asemenea, puteți turna un pahar cu apă rece în oală; din aceasta, fulgii de spumă se vor ridica rapid la suprafață și îi puteți colecta cu ușurință.

Cum se reduce cantitatea de spumă formată la gătitul bulionului

Pentru a preveni apariția spumei în bulion, urmați reguli simple.

1. Puneți carne crudă în apă clocotită în loc de rece. Când este încălzită rapid, proteina se îndoaie aproape imediat în interiorul piesei și nu are timp să iasă.

2. În timpul fazei de fierbere, cu puțin timp înainte de formarea spumei, așezați ceapa curățată, întreagă sau tăiată în jumătate, în bulion. Fulgi de proteine se vor lipi de el. În același timp, bulionul va deveni mai aromat.

   

   Adăugați o ceapă la carnea fiartă pentru a reduce spuma

3. Un ou crud ciocanit în bulion după formarea unei spume proteice funcționează la fel ca o ceapă.
4. Acordați atenție calității cărnii. Dacă este tânăr, va fi mult mai puțină spumă din ea decât din cea veche. Și, desigur, clătiți bine carnea, chiar și cele de casă.

Video: merită să îndepărtați spuma atunci când gătiți carne

După cum puteți vedea, spuma din bulionul de carne nu prezintă niciun pericol pentru sănătatea noastră (dacă nu vorbim despre murdărie și substanțe chimice). Nu are sens să vorbești fără echivoc dacă trebuie să-l părăsești sau este mai bine să-l elimini. În cazul în care este important pentru dvs. ca bulionul să fie ușor și transparent, este indicat să scăpați de spumă la timp. Și dacă aspectul estetic nu este fundamental - lăsați-l să rămână, nu va strica gustul. Bucura-te de masa ta!