Cum Să Se Răcească Rapid Ouăle Fierte După Fierbere, Astfel încât Să Se Curățe Bine

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 13:05

Cum să răciți rapid ouăle fierte și să le faceți ușor de curățat

Fierberea ouălor este un proces complex, delicat. Pentru a obține rezultatul dorit, trebuie să țineți cont de multe nuanțe diferite. Cum faceți oul perfect, ușor de curățat? Și cum să-l răciți mai repede după gătit? Să ascultăm sfaturile bucătarului.

Cum să fierbeți ouăle astfel încât să fie ușor de curățat

Kenji Lopez Alt este un renumit bucătar american și autor culinar. El a spus cum să fiarbă ouăle pentru a obține coaja ușoară.

Se crede că ouăle fierte răcite sunt mai ușor de curățat - dar nu este cazul. De fapt, secretul ouălor cu coajă ușoară este temperatura lor înainte de a fi introduse în apă.

În mod ideal, bucătarul ar trebui să scoată ouăle din frigider cu cel puțin 15-30 de minute înainte de gătit, astfel încât să aibă timp să se încălzească la temperatura camerei. Dar înțelegem că nu există întotdeauna o astfel de oportunitate. Iată deci un truc - puneți ouă reci în apă deja clocotită. Care este esența acestui truc?

Dacă punem un ou în apă rece și îl aducem la fierbere, atunci proteinele se lipesc bine de coajă. Din această cauză, decojirea este dificilă, iar ouăle fără coji de obicei nu arată foarte frumos. Și este păcat să arunci jumătate din proteine cu coajă.

În stânga puteți vedea ouăle curățate, care au fost așezate imediat în apă rece, iar în dreapta - cele care au fost puse la fiert după fierbere.

Această abordare are și un dezavantaj - deplasarea gălbenușului. Un ou în apă clocotită începe imediat să flop și, din această cauză, gălbenușul își schimbă poziția. Dacă acest moment este critic pentru tine, atunci alegerea ta este aburitoare. Cumpărați un grătar special pentru tigaie și așezați-l pe fund. Se toarnă aproximativ 2-4 cm de apă într-o cratiță și se fierbe. Așezați ouăle pe o grătar și fierbeți timp de 11 minute.

Ouăle aburite au același gust ca ouăle fierte obișnuite

Cum să răciți rapid ouăle

Revenim la problema răcirii ouălor. Dacă curățarea ușoară nu depinde de răcirea rapidă, pot fi răcite deloc ouăle? Și dacă da, cum să o faci corect?

Răcirea ouălor după fierbere este cu siguranță posibilă și necesară. Acest lucru nu dăunează gustului și sănătății vasului. Iar metoda populară de turnare a apei cu gheață peste ouă este cea potrivită și poate cea mai convenabilă. Dar există o avertizare care va ajuta la răcirea ouălor și mai repede. Înainte de a le pune în apă rece, trebuie să le bateți de blat din toate părțile. Prin fisurile rezultate, apa va pătrunde sub coajă și va ajuta oul să se răcească rapid.

Mai mult, apa prinsă sub coajă va separa, ca să zicem, proteina de coajă. Aceasta înseamnă că curățarea va fi mult mai ușoară.

După spargerea cojilor, așezați ouăle într-o oală cu apă rece. Trebuie să le acopere complet. Lăsați vasul să se răcească 5-7 minute. Dacă aveți nevoie de ouă reci (de exemplu, într-o salată), înmuiați-le în apă rece timp de 5 minute, apoi reîmprospătați apa și setați din nou cronometrul timp de 5 minute.

După cum recunoaște Kenji Lopez-Alt, nu există un mod absolut fiabil de a fierbe ouăle, ceea ce vă oferă întotdeauna un rezultat perfect garantat. Dar, punând în practică trucurile bucătarilor, vă creșteți foarte mult șansele de a obține un ou fiert tare, rotund și neted.