Tabelul Raportului De Drojdie Uscată și Presată, Care Este Mai Bună

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 13:05

Drojdie uscată și comprimată: ceea ce este mai bun și tabelul raportului

Drojdia este un organism viu aparținând ciupercilor unicelulare care se hrănesc cu zaharuri. Chiar și numele lor științific - Saccharomyces cerevisiae, este tradus într-un limbaj simplu ca „o ciupercă care mănâncă zahăr”. Ca urmare a acestui proces, se eliberează dioxid de carbon, ceea ce conferă produselor coapte splendoare, formând buzunare de aer și alcool etilic. Cu toate acestea, drojdia este de diferite tipuri, iar la coacere, acest lucru trebuie luat în considerare pentru a respecta corect proporțiile și tehnologia de gătit.

Diferențe între diferite tipuri de drojdie

Drojdia pe care o folosim pentru coacere vine în trei tipuri:

• presat. Acest produs se vinde sub formă de brichete mici (de obicei nu mai mult de 100 g) de culoare bej deschis. O astfel de drojdie se sfărâmă din greșeală și pentru a o folosi este necesar să o „rulați” într-un mediu lichid. Perioada de valabilitate a drojdiei comprimate este destul de scurtă - doar 2 săptămâni dacă se păstrează la frigider;

  

  Pentru ca drojdia comprimată să-și manifeste pe deplin proprietățile unice, trebuie să o folosiți în stare proaspătă cât mai repede posibil.

• activ uscat. Sunt asemănătoare mărgelelor pentru decor, deoarece sunt produse sub formă de granule. De asemenea, trebuie să fie „pornite”, dar sunt depozitate puțin mai mult - aproximativ 1 lună într-un pachet deschis pe raftul superior al frigiderului;

  

  Granulele de drojdie uscate sunt protejate de atac de către un strat protector natural de celule moarte de drojdie care se formează în timpul procesului de uscare

• instantanee (cu acțiune rapidă). Acest tip de drojdie nu trebuie amestecat cu alimente lichide înainte de a fi adăugat în aluat. Se pot amesteca cu făină fără să se activeze mai întâi. Cu toate acestea, după deschiderea ambalajului, drojdia instantanee va fi proaspătă timp de doar două zile, după care își va pierde proprietățile. În frigider, durata lor de valabilitate este mărită la două săptămâni, dar numai dacă sunt strânse.

  

  Drojdia activă cu acțiune rapidă este următoarea generație de drojdie uscată și este, de asemenea, potrivită pentru coacerea într-un aparat de fabricat pâine

Ce drojdie este cea mai bună pentru coacere, gospodinele aleg individual. Cu toate acestea, experții spun că drojdia activă uscată are o capacitate redusă de fermentare, dar drojdia instantanee este utilă pentru lucrul cu aluatul de unt, care conține o cantitate mare de ulei.

Diferite tipuri de drojdie sunt destul de interschimbabile. Principalul lucru este să cunoașteți raportul exact și să respectați proporțiile la coacere.

Tabel: raportul drojdiei presate și uscate

Life hack: dacă nu aveți o scală, atunci pentru a măsura 9 g de drojdie presată, tăiați un cub dintr-o brichetă, în care toate laturile au 210 mm (sau 2,1 cm)

Cunoscând raportul dintre cantitatea diferitelor tipuri de drojdie în grame și lingurițe, puteți alege cu ușurință o valoare echivalentă și puteți respecta proporțiile recomandate în rețetă. Asigurați-vă că acordați atenție termenului de valabilitate al produsului, deoarece atât gustul, cât și aspectul produselor coapte depind de acesta.