Cum Funcționează Un Producător De înghețată și Cum Se Face înghețată Acasă, Video

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 13:04

Cum se face înghețată acasă într-un aparat de înghețat

A face înghețată acasă este atât dificil cât și simplu. Este dificil, deoarece este dificil să organizezi manual amestecul și răcirea sincronă a masei. Este ușor, deoarece toate ingredientele acestui desert pot fi achiziționate în secțiunea alimentară din orice supermarket. Cumpărarea unui aparat de fabricat înghețată nu este, de asemenea, o problemă - acestea sunt în fiecare magazin de electrocasnice. Vom descrie în detaliu cum să faceți înghețată delicioasă de diferite tipuri folosind un aparat de fabricat înghețată în articol.

Conţinut

• 1 Tehnologie de fabricare a înghețatei

• 2 Cum funcționează producătorii de înghețată

  • 2.1 Mecanice
  • 2.2 Electric: automat și semi-automat
• 3 Scurte instrucțiuni generale
• 4 Video: pregătirea înghețatei acasă

• 5 rețete populare de înghețată

  • 5.1 Produse lactate
  • 5.2 Ciocolată
  • 5.3 Din lapte de cocos
  • 5.4 Cu mascarpone
  • 5.5 Banana
  • 5.6 Dieta conform lui Ducan
  • 5.7 Fără zahăr
  • 5.8 Din smântână și lapte condensat
  • 5.9 Video: Rețetă de înghețată Bartscher 135002
• 6 Cum să evitați potențialele probleme
• 7 Recenzii despre activitatea diferiților producători de înghețată

Tehnologia înghețatei

Conform schemei moderne, trebuie îndeplinite simultan două condiții:

1. Saturați ingredientul principal (lapte, smântână, suc de fructe, albuș de ou) cu aer prin agitare puternică, aducând consistența amestecului la starea de emulsie bătută.
2. Răciți treptat emulsia la o temperatură de minus patru grade Celsius, obținând o stare de densitate uniformă.

Cum funcționează producătorii de înghețată

Recipientul răcit cu palete este umplut cu un amestec gata preparat de lapte, smântână, zahăr și alte materiale de umplutură. Apoi dispozitivul este conectat la rețea. Lamele încep să se rotească și amestecă amestecul de lapte dulce, care este răcit de contactul cu pereții reci ai recipientului. Ca rezultat, amestecul biciuit se solidifică și se amestecă uniform, formând înghețată de aceeași grosime. Calitatea înghețatei depinde de constanța amestecului și de uniformitatea răcirii amestecului. Dacă aceste două condiții nu sunt îndeplinite suficient, cristalele de gheață vor apărea în masă. Vor crăpa neplăcut pe dinții tăi.

Mecanic

Cel mai simplu în design - producătorii de înghețată mecanică

Masa este amestecată prin rotirea periodică a lamelor manual, cu ajutorul unui mâner special. Această operație trebuie repetată la fiecare două sau trei minute. Vasul este realizat cu pereți dubli. Un amestec de sare grosieră și gheață fină este turnat între ele, care în cele din urmă se transformă într-o soluție rece de saramură. Durata de viață a acestui cooler este scurtă. Trebuie congelat la congelator pentru fiecare nouă înghețată. Acest „frigider” primitiv răcește peretele interior al bolului. Cu ajutorul unui aparat de înghețat mecanic, puteți prepara înghețată fără electricitate.

Electric: automat și semi-automat

Producătorii moderni de înghețată electrică de uz casnic au două arome:

• Model autonom de birou de tip semiautomat. Pereții castronului pentru astfel de dispozitive sunt dubli. Agentul frigorific este turnat în spațiul dintre ele. Este capabil să acumuleze frig. Pentru a face acest lucru, puneți vasul în congelator timp de 10-15 ore. Această rezervă rece este suficientă pentru a pregăti un singur lot.

  

  Producătorul de înghețată semiautomat HILTON necesită reîncărcarea constantă a gheții

• Model compact al unui congelator de tip compresor. Răcirea continuă și uniformă a pereților vasului are loc datorită unui răcitor special (freon), care este în mod constant circulat de un compresor. Acest tip de producător de înghețată folosește principiul pompei de căldură. Aceste modele sunt proiectate să funcționeze continuu în timp.

  

  Producătorul automat de înghețată VIS-1599A este compact și poate funcționa mult timp

Instrucțiuni generale scurte

1. După ce ați ales rețeta pentru prepararea înghețatei, pregătiți din timp, amestecați și răciți amestecul de ingrediente la o temperatură de plus 6-8 grade (în compartimentul frigider).
2. Adăugați cantități mici de alcool la formulă pentru a accelera procesul de răcire.
3. Nu umpleți vasul mai mult de jumătate din volumul său, deoarece în timpul procesului de amestecare, cantitatea sa se va dubla aproape din cauza saturației cu aer.
4. Gătiți piureul de fructe chiar în timp ce aparatul de înghețată funcționează, deoarece poate fi adăugat doar la sfârșitul procesului de gătit.
5. Reglați modurile de funcționare ale aparatului de înghețată strict conform instrucțiunilor producătorului.
6. Inghetata finita din vas poate fi descarcata doar cu linguri de lemn sau plastic.
7. Nu lăsați aparatul de înghețată conectat după terminarea procesului de preparare a înghețatei. De îndată ce amestecul de lapte atinge densitatea necesară, dispozitivul trebuie deconectat de la energie electrică, iar înghețata finită trebuie descărcată în recipiente pregătite anterior.

Video: prepararea înghețatei acasă

Rețete populare de înghețată

Lactat

Ingrediente:

• lapte - 390 g;
• lapte praf - 25 g;
• zahăr - 75 g;
• zahăr vanilat - 15 g;
• amidon - 10 g.

Procesul de gătit pas cu pas:

1. Se toarnă amidonul într-un vas de pahar sau smalț de dimensiuni medii. Măsurați porția specificată de lapte cu un pahar gradat și turnați cea mai mare parte a acestuia într-un castron cu pudră de amidon. Se amestecă totul bine cu un agitator de lemn sau manual cu un mixer până se omogenizează.

   

   Mai întâi trebuie să amestecați bine amidonul și laptele

2. Combinați zahărul granulat, zahărul vanilat și laptele praf într-o ceașcă adâncă cu o lingură mare. Adăugați laptele rămas în amestec și amestecați cu un mixer până când se obține o soluție de aceeași consistență.

   

   Folosiți un mixer

3. Se toarnă amestecul de lapte din al doilea vas în primul recipient, se amestecă totul cu atenție și se bate cu un mixer electric. Transferați oala sub presiune la o flacără moderată și, amestecând continuu cu o lingură de lemn, așteptați până când amestecul de lapte și ingredientele principale începe să fiarbă. Opriți imediat gazul și scoateți cratița fierbinte din aragazul cu gaz. Se da la frigider la 12-15 grade si se da la frigider pentru o ora.

   

   După fierbere, amestecul trebuie răcit.

4. Așezați recipientul aparatului de înghețat semi-automat în congelator timp de două ore, astfel încât agentul frigorific dintre pereții dubli ai bolului să înghețe. Scoateți vasul și transferați amestecul de lapte răcit din cratiță în el. Conectați aparatul de înghețată la rețea, astfel încât paletele să înceapă să amestece amestecul, care va fi răcit simultan lângă părțile laterale ale bolului și saturat cu aer.

   

   Agitarea constantă va împiedica cristalizarea celor mai mici picături de apă

5. Când înghețata devine aerisită (acest lucru se va întâmpla după 30 de minute de funcționare a aparatului de înghețat), volumul masei de lapte se va dubla. Deconectați aparatul de înghețată de la rețea și transferați înghețata finită într-un recipient de plastic. A se păstra la congelator.

   

   Inghetata aproape gata

6. Înainte de utilizare, scoateți recipientul cu înghețată din congelator timp de 5 minute, astfel încât să se dezghețe puțin.

Ciocolată

Ingrediente:

• lapte - 1440 ml;
• zahăr - 195 g;
• ciocolată neagră - 340 g;
• ouă - 12 buc;
• cacao.

Proces de gătit:

1. Rupem ouăle, separăm gălbenușurile. Bateți-le ușor cu o lingură sau cu un tel. Se toarnă într-o cratiță, se adaugă 720 ml de lapte și tot zahărul. Punem arzătorul, aprindem focul mic și începem să batem cu o lingură până când amestecul capătă grosimea smântânii.
2. Opriți plita. Se toarnă încet laptele rămas. Măcinați ciocolata pe o răzătoare și turnați jumătate din volum într-o cratiță. Se amestecă cu atenție cu o lingură de lemn.
3. Se răcește tigaia cu masa de lapte la temperatura camerei și se dă la frigider timp de 1 oră.
4. Pregătiți aparatul de înghețată pentru lucru și transferați masa răcită în castron. Adăugați restul de ciocolată tocată. Pornim aparatul de înghețată, care va începe să amestece și să răcească masa de ciocolată cu lapte.
5. După o jumătate de oră, opriți aparatul de înghețată și transferați înghețata finită într-un recipient de plastic. Presărați fiecare porție cu cacao înainte de servire.

Din lapte de cocos

Ingrediente:

• gălbenuș de pui - 3 buc;
• smântână (conținut de grăsime 35%) - 300 ml;
• zahăr - 130 g;
• lapte de cocos - 200 ml.

Instrucțiuni:

1. Încălziți laptele de cocos și adăugați zahăr.
2. În timp ce continuați să încălziți amestecul, adăugați smântâna, amestecând cu o lingură de lemn.
3. Bateți gălbenușurile cu un tel sau cu un mixer manual. Se adaugă gălbenușurile fierte în amestec și se fierbe, amestecând ocazional cu o lingură.
4. Se răcește la temperatura camerei și se dă la frigider timp de o oră.
5. Restul pașilor sunt similari cu prepararea înghețatei cu lapte într-un aparat de înghețat.

Cu mascarpone

Principalul secret al acestei înghețate originale stă în delicioasa brânză italiană făcută din smântână grea - mascarpone. Nu este dificil să-l cumperi în orice supermarket mare. Având un conținut ridicat de grăsimi, brânza lombardă face înghețata aerisită și conferă un gust cremos delicat.

Ingrediente:

• zmeură proaspătă sau alte fructe de pădure - 500 g;
• mascarpone - 250 g;
• zahăr brun închis - 250 g;
• zahăr vanilat - 10 g;
• lapte proaspăt - 150 ml;
• smântână grea - 200 ml;
• suc de lamaie - 2 linguri.

Proces de gătit:

1. Curățați bine zmeura din frunze și tulpini și clătiți într-un vas de plastic.
2. Se amestecă laptele cu zahărul, se adaugă zahărul vanilat și zmeura, se bate totul cu un blender.
3. Continuând să bateți amestecul, adăugați ușor brânză mascarpone și suc de lămâie.
4. Bateți smântâna separat cu viteză mică până când se îngroașă.
5. Cu o lingură de lemn, descărcați smântâna într-un castron cu amestecul de lapte și amestecați totul cu grijă.
6. Se dă la frigider timp de o oră. Apoi umpleți vasul de înghețată cu amestecul pregătit. Într-un aparat de înghețat, gătiți timp de 25 de minute (textura roz a amestecului ar trebui să devină groasă).
7. Opriți aparatul de înghețată, puneți vasul cu amestecul la congelator pentru 10-15 minute. După aceea, puneți înghețata terminată în recipiente.

Banană

Ingrediente:

• banana, curățată și cubulețe - 300 g;
• lapte proaspăt (conținut de grăsime 3,2%) - 150 ml;
• smântână (23% grăsime) - 100 ml;
• alb de zahăr granulat - 150 g;
• zahăr vanilat - 10;
• suc de lamaie - 1 lingura.

Proces de gătit:

1. Faceți piure de banane (folosind un blender).
2. Adăugați zahăr, suc de lămâie și zahăr vanilat.
3. Bătând constant, turnați lapte și smântână.
4. Se răcește amestecul finit în frigider.
5. Transferați amestecul pregătit într-un aparat de înghețat.
6. Gatiti intr-un aparat de inghetat conform instructiunilor.

Dietetic după Ducan

Ingrediente:

• gălbenuș de pui - 2 buc;
• lapte fără grăsime - 200 m;
• cremă fără grăsime - 125 ml;
• îndulcitor - 5 linguri;
• vanilie - jumătate de păstăi.

Cum să gătească?

1. Laptele și smântâna se toarnă într-o cratiță de smalț și se încălzesc pe o flacără moderată până când sunt fierbinți, fără a fierbe.
2. Gălbenușurile și îndulcitorul sunt biciuite cu un blender până sunt spumoase. Apoi se adaugă 1/3 din amestecul fierbinte de lapte și smântână. Gălbenușurile diluate se toarnă într-o cratiță cu amestecul rămas într-un curent mic. Se adaugă înlocuitor de vanilie și zahăr (după gust).
3. Puneți din nou cratița pe foc și încălziți-o amestecând până când amestecul se îngroașă. Nu-l lăsați să fiarbă, altfel gălbenușurile se vor transforma în ouă amestecate. Amestecul trebuie să fie gros și ca smântâna.
4. Se răcește amestecul finit la temperatura camerei și se dă la frigider timp de 1 oră.
5. Apoi transferați amestecul răcit în vasul unui aparat de înghețat și rulați aparatul timp de 15-20 de minute.
6. Transferați înghețata finită într-un recipient de plastic.

Fără zahăr

Această înghețată cu conținut scăzut de calorii este consumată de cei cu un dinte dulce care au diabet sau slăbesc. Dacă înghețata este special pregătită pentru diabetici, atunci sorbitolul sau fructoza trebuie adăugate la compoziția sa, care sunt recomandate ca înlocuitori ai zahărului. Înghețata se bazează pe iaurt cu lapte cu conținut scăzut de grăsimi sau produse lactate similare fermentate, iar umpluturile și îndulcitorii pot fi selectați după dorință. Acestea pot fi miere lichidă și pudră de cacao, fructe dulci și fructe de padure proaspete. Principalul lucru este să vă asigurați că înghețata fără zahăr are gustul unei înghețate familiare sau a unor gheață.

Ingrediente:

• iaurt sau smântână cu lapte - 50 m;
• gălbenuș de ou - 3 buc;
• unt - 10 g;
• fructoză sau îndulcitor de zahăr - 50 g;
• fructe de padure sau bucati de fructe dulci (fructe de padure, piure de fructe sau sucuri naturale).

Proces de gătit:

1. Bateți gălbenușurile cu un blender, adăugându-le puțin iaurt sau smântână.
2. Se amestecă amestecul bătut cu iaurtul rămas și se pune la foc mic. Se amestecă constant. Nu aduceți la fierbere.
3. Adăugați umpluturi (piure, suc, bucăți de fructe, fructe de pădure. Se amestecă totul) în amestec.
4. Se adaugă simultan înlocuitor de zahăr (sorbitol, fructoză, miere) în porții mici.
5. Se răcește amestecul finit la temperatura camerei și se dă la frigider timp de 1 oră.
6. Transferați la un aparat de înghețat, lăsați-l să acționeze 25-30 de minute. Așezați apoi vasul cu produsul finit la congelator timp de 20 de minute.

Din smântână și lapte condensat

Această delicatesă are un gust delicat și o întărire uniformă. Este foarte ușor să-l gătești acasă. Trebuie avut în vedere faptul că laptele condensat are un gust dulce, de aceea este indicat să îl echilibrați cu zmeură sau căpșuni, mure sau cireșe (fără sâmburi).

Ingrediente:

• smântână (magazin sau de casă 20%) - 400 g;
• lapte condensat - 380 g;
• fructe de padure cu gust acru - 200-250 g

Cum să gătească?

1. Se amestecă smântâna cu laptele condensat și se bate cu un blender.
2. Se clătește ușor fructele de pădure, se pasează cu un blender, se freacă pe un filtru și se strecoară.
3. Adăugați amestecul de fructe de pădure în smântână și amestecați totul bine folosind un mixer sau un blender.
4. Nu aveți nevoie de un producător de înghețată pentru acest tip de înghețată. Masa pregătită în recipiente din sticlă sau plastic poate fi plasată imediat în congelator fără a amesteca timp de 5-6 ore.

Video: rețetă de înghețată pe înghețata Bartscher 135002

Cum să evitați potențialele probleme

Pentru a face înghețata acasă gustoasă și sănătoasă, trebuie să respectați o serie de condiții:

1. Folosiți numai produse naturale, proaspete și de înaltă calitate. Acest lucru este valabil pentru produsele lactate, fructele și fructele de pădure, ciocolata, cacao, miere. Fasolea naturală de vanilie este cel mai bun agent aromatizant.
2. Înainte de a începe lucrul, asigurați-vă că ați răcit vasul pentru înghețată în congelator (pentru modelele manuale și semi-automate).
3. Când încălziți amestecurile de lapte și fructe, nu le aduceți niciodată la fierbere (temperatura maximă de încălzire plus 80 de grade).
4. Aromele sunt adăugate la amestecul răcit, dar nu și la cel fierbinte.
5. Bucățile de nuci, fructe, ciocolată trebuie păstrate mai întâi la frigider și adăugate la înghețata aproape terminată.
6. Adăugarea de doze mici de lichior, rom, coniac poate influența nu numai gustul special al înghețatei, ci și o poate face delicată, aerisită, moale.

Recenzii despre activitatea diferiților producători de înghețată

Înghețata este o clipă de făcut în bucătărie folosind un aparat de înghețat. Acest proces nu este doar interesant, ci și creativ, vesel, creând o bună dispoziție. Iar rezultatul este excelent - un desert delicios, hrănitor, frumos decorat!